Архи хэрэглэдэггүй хүмүүс ч ромыг мэддэг. Далайн дээрэмчид үүнийг ус шиг уусан бол далайн дээрэмчдийн тухай нэг ч түүх байхгүй. Би ром гэж юу болох, юунаас бүтдэг, яагаад далайн дээрэмчидтэй холбоотой болохыг товч тайлбарлая.
Ром дарснь моласс эсвэл нишингийн сиропыг исгэж, дараа нь нэрэх замаар гаргаж авсан хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Үүссэн нэрмэлийг модон торхонд хэсэг хугацаанд байлгаж, дараа нь 40-50 градус хүртэл шингэлж, 2-8 жилийн турш торхонд дахин хийнэ. Зөвхөн хоёр жилээс багагүй хөгшрөлтийн дараа л ундаа нь жинхэнэ ром гэж тооцогддог. Энэ нь өвөрмөц үнэр, амттай байдаг.
Ром хөгшрөлтийн торх Румын товч түүх
"Ром" гэдэг үгийн гарал үүслийг тогтоож чадаагүй. Нэг хувилбараар энэ нэр нь "шуугиан" эсвэл "их чимээ" гэсэн утгатай "rumbullion" гэсэн үгнээс гаралтай. Бусад судлаачид ром нь Голландын далайчдын аялалд явж байсан том шилний нэрээр нэрлэгдсэн гэсэн хувилбарыг дэвшүүлжээ.
Ромын төрсөн газар бол Карибын арлууд юм. Нутгийн нишингийн тариалан дээр л боолууд анх удаа амтат моласс сайн исгэж, дараа нь нэрэх нь гадны хольцыг зайлуулдаг болохыг олж мэдсэн.
Зарим түүхчид ромны төрсөн газар нь Барбадос арал гэдэгт итгэлтэй байгаа ч баримтат нотолгоо хараахан олдоогүй байгаа тул Карибын тэнгисийг бүхэлд нь ром тархалтын эх сурвалж гэж үздэг.
Эртний далайчид усан онгоцон дээр цэвэр ус хэрхэн хадгалахаа мэддэггүй байв. Энэ нь агуулахад хурдан ялзарсан. Далайн дээрэмчид энэ асуудлыг өвөрмөц байдлаар шийдсэн: усны оронд тэд урт аялалд ром авч эхлэв. Энэ нь муудаагүй бөгөөд багийнхныг цангаж үхэхгүй байх боломжийг олгосон. Олзлогдсон далайн дээрэмчний ромыг мөн Испани, Английн байлдааны хөлөг онгоцонд усны оронд ашиглаж байжээ.
1657 оны 5-р сард Массачусетсийн Ерөнхий Зөвлөл түүнийг худалдахыг хориглосон үед ромыг албан ёсоор анх дурдсан байдаг. Өнөө үед "ром" гэдэг үгийн нэр, үсэг нь үйлдвэрлэсэн газраасаа хамааран өөрчлөгддөг.
- Рон - Испани хэлээр ярьдаг орнуудад;
- Rhum - франц хэлээр ярьдаг;
- Рум - англиар ярьдаг.
Өнгөрсөн зууны 50-60-аад онд ЗХУ өөрөө ром үйлдвэрлэдэг байсан. Куба улстай найрсаг харилцаа тогтоосны дараагаар үйлдвэрлэл бий болсон. Ашигласан түүхий эд нь Төв Азийн бүгд найрамдах улсуудад үйлдвэрлэсэн нишингийн спирт, торхонд хөгшрөлтийг дуурайсан чавганы шүүс байв. Хорь гаруй оронд экспортолжээ.
Рум уух соёл
Настай ром (añejo) нь цэвэрхэн уудаг бол холимог сортуудыг коктейлийн спиртийн үндэс болгон ашигладаг. Мөн ромыг бусад согтууруулах бус ундаатай холих нь түгээмэл байдаг, тухайлбал, ромтой кофе. Энэ нь маш сайн сэргээгч ундаа болгодог.
АНУ-д үйлдвэрлэсэн румын хамгийн алдартай брэндүүд бол Bristol Classic Rum болон Bacardi юм. Ямайкийн ромыг Captain Morgan брэнд (Их Британид савласан), Кубын ромыг Гавана клуб, Рон Варадеро нар төлөөлдөг. Мөн худалдаанд та Доминикан, Энэтхэг, Австралийн үйлдвэрлэлийн ромыг олох боломжтой.
Жинхэнэ ром амтлахыг хүсч буй хүмүүст "Bacardi" эсвэл "Captain Morgan" брэндүүд нь чанарын стандарт гэж тооцогддог тул тэдэнтэй танилцаж эхлэхийг зөвлөж байна.
Өөрийгөө хүндэлдэг далайн дээрэмчин хүн бүр мөрөн дээрээ сэлэм, гар буу, тоть, гартаа ром савтай байх ёстой!Карибын тэнгисийн эзэд яагаад ромыг маш их хайрладаг болохыг олж мэдье? Энэ нь үймээн самууны үр дагавар уу, эсвэл амьдралын хэрэгцээ байсан уу, орчин үеийн нийгэм ямар төрлийн ром уудаг вэ?
Рум бол Карибын тэнгисийн бүс нутгийн хотыг бүрдүүлэгч ундаа юм
Рум бол нишингийн сироп, молас зэрэг чихрийн нишингийн үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүнийг нэрэх, исгэх замаар хийсэн хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Үйлдвэрлэлийн технологи нь арлууд дээр чихрийн нишингийн тариалалт байсан Карибын тэнгисийн бүс нутагт далайн дээрэмчин ундааны онцгой алдартай шалтгааныг тайлбарладаг.Ихэнх тохиолдолд Карибын тэнгисийн арлууд нь янз бүрийн улс орны колони байсан бөгөөд тус бүр өөрийн өвөрмөц жороор ром хийдэг байв.
Жишээлбэл, зөөлөн амттай цайвар ромыг испани хэлээр ярьдаг арлууд дээр хийсэн бол хар ромыг их хэмжээний моласс ашиглан англи хэлээр ярьдаг, зөвхөн нишингийн шүүсээр хийсэн хөдөө аж ахуйн ромыг франц хэлээр хийдэг байжээ. - ярьдаг колониуд.
Хүн бүр өөр өөр чанартай ч гэсэн ром уудаг байсан: улс төрчид, офицерууд, эмч нар, загасчид, тавернууд амт, өнгө бүрт энэ ундааны янз бүрийн төрлөөр дүүрэн байв.
Рум ба ашиг тус, таашаал
Рум нь ялангуяа далайн мэргэжлийн төлөөлөгчид, ялангуяа далайн дээрэмчдийн дунд алдартай байв. Зөвхөн далайн дээрэмчдийн амьдралын хэв маягийг буруутгах аргагүй. Мэдээжийн хэрэг, тэд садар самуун, донтолтоор ялгагддаг байсан ч өөр шалтгаан байсан.
Нэрмэл согтууруулах ундааны хувьд ром нь хэд хоногийн дараа мууддаг уснаас ялгаатай нь халуунд задардаггүй. Тиймээс зохион бүтээгч далайн дээрэмчид "алдагдсан" усыг ромоор шингэлж, нимбэгний хальс, чихрийн сироптой хольж, ингэснээрээ эвгүй үнэр"ялзарсан" уснаас амттай, хамгийн чухал нь грог хэмээх согтуу ундааг олж авав.
Түүхэн лавлагаа:
Грог үүсэх шалтгааны талаар өөр нэг үзэл бодол байдаг. Хойд тэнгисийн далайчдад хорхой өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор өдөр бүр 300 мл ром өгдөг байв.
Гэхдээ далайчид бол эрх чөлөөнд дуртай хүмүүс бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хөлөг онгоцонд согтуурах шалтгаан болдог. Грог хочтой ахмадуудын нэг нь ромыг цаг агаарын нөхцөл байдлаас шалтгаалан зөвхөн цай эсвэл усанд нэмэлт болгон гаргахыг тушаажээ. Сэтгэл хангалуун бус далайчид уг ундааг түүний нэрээр нэрлэжээ.
Өнөөдөр грог бол цай, нимбэг, шанцай, мэдээжийн хэрэг ром дээр суурилсан дулаахан согтууруулах ундаа юм.
Далайн дээрэмчид яагаад өөрсдийгөө ууж үхсэн бэ?
Далайн дээрэмчид рүүгээ буцъя... Халуун нь Карибын тэнгисийн бүс нутагт байдаг тул Карибын тэнгисийн далайн дээрэмчдийг байнга цангаж, тэд байнга уух шаардлагатай болдог. Тэд ихэнх цагаа далайд өнгөрөөдөг байсан тул далайн дээрэмчид газар дээр зогсоход аль хэдийн хэцүү байсан. Шударга далайн дээрэмчин ийнхүү жинхэнэ архичин болон хувирчээ.
Хамгийн баригдашгүй далайн дээрэмчид архи ууж, зүгээр л унтсаны дараа баригдсан түүх байдаг.
Далайчдын хувьд ром бол зүгээр нэг ундаа биш, харин жинхэнэ үзэл суртал байсан юм. Түүнд дуу зориулж, өвчнийг эмчилж, урт удаан аялалд бэлтгэхдээ эхлээд ром, дараа нь хоол хүнсээ нөөцөлж байв.
Орчин үеийн ром
Өнөөдөр ром долоон сорт байдаг:
Хүчтэй ром, ундааны хүч нь 75% -иас дээш, стандарт 40%
Алтан ром, ундааны амтыг шанцай, карамель нэмснээр олж авсан бөгөөд царс торхонд хөгшрүүлснээр алтан өнгийг олж авсан.
Гэрэл, Мөн цагаан ром, шүүлтүүр нэмэгдсэний ачаар ундаа нь ямар ч өнгө, тод амтгүй болно. Ихэвчлэн коктейль хийхэд ашигладаг.
Амттай ром, манго, жүрж, наргил модны самар зэрэг чамин жимсний байгалийн амтыг нэмж гаргаж авдаг.
Харанхуй ром, ундаа нь шатсан торхонд хөгширч, хар өнгө, баялаг амтыг өгдөг.
Дээд зэрэглэлийн ромромыг зохих нөхцөлд таваас дээш жил насалдаг. Энэ нь илүү хүчтэй амттай бөгөөд зөвхөн цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэдэг.
РУМ - "БРИГЕР, ДЭЭРЭМЧДИЙН УУС"?Pirate ROMANCE буюу Ромын түүхээс
"Үхсэн хүний цээжин дээр арван таван хүн, ё-хо-хо ба лонх ром!" - Энэ дууны үг нь "Эрдэнэсийн арал" үхэшгүй адал явдалт романыг уншсан хүн бүрт танил юм. Стивенсоны үеэс ром нь далайн дээрэмчидтэй хүчтэй холбоотой байсан. Тиймээс, ромны хамгийн сайн сортууд нь азын ноёдын худалдаа хийж байсан газар, Карибын тэнгисийн арлууд дээр гардаг нь санамсаргүй хэрэг биш байх.
Ямайка, Куба, Барбадос арлын оршин суугчид румын өлгий нутаг гэж нэрлэгдэхийн тулд амархан тэмцэж чадна. Энэ ундааны нэр нь "rumballion" гэсэн англи үгтэй холбоотой тул зодоон эсвэл томоохон хэрүүл маргаан гэсэн утгатай тул энэ нь гайхах зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч энэхүү "галт ус" нь Карибын тэнгисийн арлуудын онцлог шинж чанар байсаар ирсэн бөгөөд энэ түүх тэр нутгийн хаа нэгтээ эхэлдэг.
Олон хүмүүсийн хувьд ром нь "дээрэмчид, дээрэмчдийн ундаа" байсан бөгөөд одоо ч хэвээр байна. Ромыг далайчид үргэлж хайрладаг байсан тул ийм бодол бий болсон байх. Олон зууны турш испаничууд, англичууд, францчууд далайд явж байсан бөгөөд хөлөг онгоцон дээр үргэлж баррельтэй хувинтай төстэй мөнгөн эсвэл гуулин аяганаас ууж байсан нэг торх, нэгээс олон ром байдаг. Гэвч энэ бүхэн хожим болсон бөгөөд 1657 онд номлогч Тертрийн 1657 онд Францад буцаж ирээд бичсэн "Францчууд амьдардаг Антилийн арлуудын ерөнхий түүх" номын ачаар ром анх удаа албан ёсоор алдаршжээ. Лабагийн аавтай Карибын тэнгисийн арлууд руу аялах. Тэрээр эргээд нутгийн оршин суугчид ийм хүчтэй, тааламжгүй амттай ундааг хэрхэн байнга ууж чаддаг болохыг гайхаж байв.
"Ром" гэдэг нэр анх 1600 оны үед Барбадос арал дээр Английн колонид гарч ирсэн гэж үздэг. Өөр өөр хувилбаруудын дагуу энэ нь Ромчууд чихрийн нишингэ гэж нэрлэдэг "сакарум" гэдэг үгийн төгсгөл эсвэл зодоон, зодоон гэсэн утгатай "rumballion" гэсэн үгнээс гаралтай. Гэхдээ энэ үгийн этимологи нь тодорхойгүй хэвээр байгаа бол ром бол хүчтэй ундаа гэдэгт эргэлзэх зүйл алга.
Румын түүхий эд нь чихрийн нишингэ, илүү нарийн, түүний шүүс, эсвэл чихэрлэг нишингийн шүүсээр хийсэн моласс юм - чихрийн үйлдвэрлэлийн үлдэгдэл бүтээгдэхүүн нь нууц биш юм. Чихрийн нишингийг хүн төрөлхтөнд эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Эрдэмтэд эртний Хятад, Энэтхэг, түүнчлэн Шинэ Гвинейг эх нутаг гэж нэрлэдэг. Персүүдийн хэлснээр зэгстэй төстэй, “зөгийн бал өгдөг” энэ ургамлыг МЭӨ 300 жилийн тэртээ Македоны Александрын цэргүүд Европт авчирсан нь бас мэдэгдэж байна. Европт чихрийн нишингэ нь тухайн үеийн цорын ганц амттан болох зөгийн балны өөр хувилбар болж, Газар дундын тэнгисийн эрэгт тариалж эхэлсэн. Хэдийгээр чихрийн нишингэ, нэрэх үйл явц нь Америкийг нээхээс өмнө аль хэдийн мэдэгдэж байсан ч ром үүссэн нь хожим болсон.
Антилийн арлуудын хажуугаар Баруун Энэтхэг рүү явж байхдаа Кристофер Колумб нутгийн оршин суугчдад зориулж чихрийн нишингийн найлзуурыг үлдээжээ. Хэдэн жилийн дараа орон нутгийн элсэн чихэр Европ руу экспортлогдож эхэлсэн, учир нь чийглэг, халуун уур амьсгалд Европын орнуудаас бараг илүү сайн ургадаг байв.
Элсэн чихэрийг нэлээд энгийн технологи ашиглан хийсэн: шүүсийг тээрэм ашиглан нишингээс шахаж, дараа нь цэвэршүүлж, зэс саванд буцалгаж, дараа нь карамель массыг шавар саванд эсвэл торхонд хийж, тэнд талсжих боломжийг олгодог. Үлдсэн шингэн нь цэвэршүүлсэн элсэн чихрийг Европ руу илгээхээс өмнө бүтэн сарын турш урсаж болно. Тэгээд тэндээс гарсан шингэн нь ус зайлуулах хоолой руу оров. Хэн энэ шингэнийг сарны гэрэлд нэрэхээр шийдсэн нь түүхэнд нууц хэвээр байгаа боловч хямдхан архи нь маш чухал байсан тул эцэст нь гарч ирэв.
Эхэндээ энэ ундааг "тафия" эсвэл "чөтгөрийн үхэл" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь орчин үеийн ромтой бараг төстэй байв. Гэсэн хэдий ч тааламжгүй амт, үнэртэй шингэн нь гайхалтай олон градустай байсан нь нутгийн оршин суугчид болон боомт руу орж буй далайчдын аль алинд нь ихээхэн таалагдав. Уг ундааны амт, чанарыг сайжруулахын тулд Лаба хэмээх ариун эцэг Францаас нэрэх төхөөрөмж авчирч, коньяк технологийг ашиглан царс торхонд хийж уг ундааг хөгшрүүлж эхэлжээ. Энэ нь үр жимс өгсөн: муухай үнэралга болж, ундааны өнгө өөрчлөгдсөн. Хэрэв ийм туршилт хийхээс өмнө энэ нь Оросын архи (эсвэл бүр сарны гэрэл) -тэй төстэй байсан бол одоо амт нь илүү боловсронгуй болсон боловч хүч чадал нь нэлээд өндөр хэвээр байна.
Шинэ ертөнцийн колоничлол эхэлснээр Европт төмс, улаан лооль, какао шош, тиймээс шоколад зэрэг шинэ чамин бүтээгдэхүүнүүд нээгдэв. Суурин колоничлогчид гарч ирэв: эхлээд испаничууд, дараа нь франц, англичууд. Сонирхолтой нь, чихрийн нишингэ мөн Америкт аялж, тэнд үндэслэжээ. Түүний хувьд хамгийн тохиромжтой нөхцөл бол халуун, чийглэг Антилийн арлуудын газар, ус, агаар байв. Суурин хүмүүсийн ачаар энэ ургацыг анх Доминикан, Пуэрто-Рико, Кубад (1500-1520) тариалсан. Дараа нь чихрийн нишингэ 200 хүрэхгүй жилийн дотор халуун орны бүх оронд тархав. Сахарозоор баялаг нишингийн шүүсийг зөвхөн элсэн чихэр хийхээс өөр зүйл хийхэд ашиглаж болно. Нэрэх урлагийг мэддэг Европчууд - Британи, Францчууд өөрсдийн мэдлэгээ эх орноосоо хол ашигладаг байсан: исгэсэн нишингийн шүүсээс маш сайн согтууруулах ундаа авах боломжтой байв.
Анхны архины үйлдвэрүүд Америкт баригдаж эхэлсэн. 19-р зууныг хүртэл Ямайка, Барбадос арлууд дахь Английн нэрэх үйлдвэрүүд дэлхийн хамгийн том ром үйлдвэрлэгчид тооцогддог байв. Гэвч Европт олон усан үзмийн талбайг устгасан филлоксера гарч ирсний дараа л францчууд коньяк, Armagnac хийх туршлагаа ашиглан румын боловсруулалтыг сайжруулав.
Антилийн арлуудад 10 жилийг өнгөрүүлсэн эцэг Лаба Францаас Шарентад нэрэх аппарат захиалан нэрэхийн чанарыг сайжруулжээ. Ийм нэрэх төхөөрөмж нь тасралтгүй нэрэх баганыг зохион бүтээхээс өмнө ажиллаж байсан. Британичууд "ром" гэсэн нэрийг анх ашигласан бөгөөд францчууд үүнийг нэг "h"-ээр нэмсэн. 1789 онд Иле-де-Франс дахь Кассиси (Иле Морис) гильди нарыг чихрийн нишингийн шүүсээс таффиас моласс, хүчтэй сироп, нишингийн элсэн чихэрээс салгав. Рум бол цэвэршүүлсэн taffia-аас өөр зүйл биш юм. Францад ромны амжилт маш их байсан тул хаан дарсны согтууруулах ундааны эсрэг хамгаалалтын арга хэмжээ авахаас өөр аргагүй болжээ.
Энэ нь колоничлогчдын дунд ямар нэгэн шалтгаанаар үндэслэсэн - 19-р зууныг хүртэл суурьшсан хүмүүс цэвэр ус уухгүй байхыг хичээдэг байсан нь ихэнхдээ үхэлд хүргэдэг байв. Европын бие махбодь дасаагүй байсан эрүүл бус бактери нь согтууруулах ундаанаас илүү хурдан устдаг тул бага насны хүүхдүүд хүртэл ромны хэсгийг (жишээлбэл, зуурсан гурил) авдаг байв. Далайн болон хуурай газрын цэвэр усны дийлэнх хэсэгт согтууруулах ундаа нэмсэн. Гэсэн хэдий ч далайчид торхыг хурдан алга болдог цэвэр усаар биш харин хэзээ ч бүтэлгүйтсэн найдвартай, үнэнч ромоор дүүргэхийг илүүд үздэг байв. Дашрамд дурдахад, тэд үүнийг жимсний шүүстэй хольж, шар өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг, шархыг ариутгахад ашигладаг, ихэвчлэн хөлөг онгоцны ажлын хөлсөнд ашигладаг байсан.
Ромын дүр төрх нь Карибын тэнгист далайн дээрэмчид ихэссэнтэй давхцаж байсан бөгөөд магадгүй зөвхөн энэ ундааны ачаар тэд ширүүн тулаан, урт далайн аялалыг даван туулж чадсан юм.
Өнөөдөр ром үйлдвэрлэгч гол орнууд бол Их Антилийн арлууд (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто Рико), Бага Антилийн арлууд (Мартиник, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминикан, Өмнөд Америк (Гвиана, Бразил, Венесуэл), түүнчлэн АНУ, Мексик, Филиппин, Мадагаскар, Реюньон, хамгийн тансаг ромууд нь Мартиник зэрэг Францын хилийн чанад дахь хэлтэст тооцогддог.
Уг ундааг үйлдвэрлэх гол түүхий эд нь элсэн чихэр, хулстай төстэй, дунджаар 4 метр өндөр ургамал юм. Энэ нь 15% орчим сахароз агуулсан бодисоор дүүрсэн 4-5 см диаметртэй урт, өргөн навч, иштэй. Ихэнх сахароз нь ишний доод хэсэгт байдаг. Тиймээс тэд үүнийг тайрч, нунтаглаж, дараа нь шахаж, үүссэн шингэнийг шүүж, чихрийн нишингийн шүүс авдаг. Шүүсийг сиропын тууштай байдалд хүргэх ёстой бөгөөд үүний дараа хэсэгчлэн талсждаг. Талстыг салгаж, цэвэршүүлж, элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд үлдсэн молассыг ром хийхэд ашигладаг.
Эхний шат нь ром спиртийн үйлдвэрлэл юм. Үүнийг хийхийн тулд моласс (хар, цайвар чихрийн нишингийн моласс), бусад боловсруулалтын бүтээгдэхүүн, бүх зүйлийг исгэж байна. Энэ тохиолдолд исгэх тусгай аргыг ашигладаг: өмнөх исгэсэн үлдэгдэл, тусгай мөөгөнцөр (виски үйлдвэрлэхэд ашигладаг ижил процесс, англиар "исгэлэн нухаш"), бутирик хүчлийн бактерийг торхонд нэмнэ. Үр дүнд нь нарийн төвөгтэй үйл явцисгэх явцад этилийн спиртээс гадна их хэмжээний дайвар бүтээгдэхүүн үүсдэг: эфир, өндөр спирт, дэгдэмхий органик хүчил, альдегид, кетон гэх мэт. Исгэлтийн температурыг хатуу хянадаг бөгөөд энэ нь румын чанарт нөлөөлдөг.
Нухсан мах боловсорч гүйцсэний дараа исгэх, нарийн төвөгтэй олон үе шаттай нэрэлтийг хийдэг. Энэ тохиолдолд янз бүрийн ургамал (шанцай, ваниль), цитрус эсвэл бусад ургамлыг нэмэлт болгон ашигладаг. Нэрэлтэнд хоёр төрлийн нэрэх хэрэглэдэг. Коньяк хийхэд ашигладаг ижил төрлийн алембик шарентайсыг нэрэх нь хүнд ром үүсгэдэг. Хэрэв өөр төхөөрөмж (патент хэвээр байгаа) ашигладаг бол хөнгөн төрлийн ром авдаг.
Дараагийн үе шат нь ромны нэр төрөл, төрөл зэргээс шалтгаалан янз бүрийн модоор хийсэн торхонд ром спиртийг удаан хугацаагаар хөгшрүүлэх явдал юм. Жишээлбэл, Америкийн царс торхыг Бакарди Карта Бланка үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Хөгшрөлтийн явцад румын нулималтын бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие биетэйгээ болон торхны хананаас ялгарах бодисуудтай харилцан үйлчилдэг.
Хоёр дахь шатны дараа олж авсан архи нь нэлээд хүчтэй (60% эзэлхүүн), амт, үнэр нь хурц юм. Энэ нь 50% хүртэл шингэлж, бусад баррель нь энэ хольцоор дүүрч, 2-8 жилийн турш хөгшрөлтийг үргэлжлүүлнэ. Энэ хугацаанд баррель доторх нарийн төвөгтэй химийн өөрчлөлтийн ачаар ундаа нь өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Үүний зэрэгцээ согтууруулах ундааны агууламж буурч, эфирийн хэмжээ нэмэгддэг. Румын чанар, амтанд бутирик, капроик, гептаной хүчлүүдийн эфирүүд хамгийн их нөлөө үзүүлдэг.
Эцсийн шат бол ром спиртийг холих, өөрөөр хэлбэл ус, чихрийн сироп, тунгалаг холих явдал юм. Энэ уусмалд цууны болон бутирик хүчлийн эфирийг нэмж болно. Үр дүн нь мартагдашгүй амт, үнэрээрээ олон хүний сэтгэлийг татсан гайхалтай хүчтэй ундаа юм.
Рум нь хурц амт, өвөрмөц, тодорхой үнэртэй байдаг. Түүний өнгө нь алтан шаргал өнгөтэй шар өнгөтэй.
Төрөлөөс үл хамааран ромыг цагаан, бараан гэж хуваадаг. Нэрсний дараа ром үргэлж өнгөгүй байдаг. Цагаан ром нь цайвар үнсэн торхонд хөгшрөлтийн дараа ч өнгөгүй хэвээр байна. Зэвэрдэггүй ган саванд хөгшрөлтийн процесс үргэлжилж байна. Бор ром нь хар модон торхонд удаан насалдаг бөгөөд ундаа нь шар өнгөтэй болдог Хүрэн өнгө. Ихэнхдээ өнгө нь бор чихрийн сироп нэмсэнээс үүсдэг.
Цагаан ром нь бор ромоос сул дорой төдийгүй зөөлөн амттай байдаг. Холимог ундааг бүрдүүлдэг жимсний шүүс, ликёр, карбонатлаг ундаа зэрэг олон бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь амтыг нь алдагдуулахгүйгээр гайхалтай амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэхүү ромны нарийн үнэр нь хурдан арилдаг тул халуунаар үйлчилдэг, жишээлбэл, пунч, грог гэх мэт ундаа бэлтгэхэд хэрэглэж болохгүй. Энэ зорилгоор харанхуй ром хэрэглэдэг. Рум нь төрөл бүрийн гарал үүсэл, орон нутгийн нөхцлөөс үүдэлтэй олон төрлийн сортуудтай.
Хөдөө аж ахуйн ром: Антилийн арлуудын өвөрмөц бүтээгдэхүүн. Испани хэлээр Рон, Англиар Рум, Францаар Rhum - гэхдээ "хөдөө аж ахуйн ром" нь зөвхөн Францын Антилийн арлуудыг хэлдэг. Үйлдвэрийн эсвэл уламжлалт рум нь элсэн чихэр боловсруулсны дараа үлдсэн моласыг нэрэх замаар хийдэг. Энэ ромыг мөн хөгшрөлтөнд зарж болно. Мөн хоол хийхэд голчлон хэрэглэдэг (дэлхийн хэрэглээний 25% -ийг эзэлдэг) хув ром (Rhum ambre) үүсгэхийн тулд та карамель нэмж болно. Хөдөө аж ахуйн ромыг Vesou гэж нэрлэдэг исгэх дараа чихрийн нишингийн шүүсийг шууд нэрэх замаар олж авдаг. Энэ ромыг Антилийн арлууд, Гвиана, Гаити, Мадагаскарт бас олж болно. Рум нь царс торхонд хуучирсан, АНУ-аас угсраагүй байдлаар оруулж ирдэг бөгөөд энэ журам нь Бурбоны эрин үеэс хадгалагдан үлдсэн бөгөөд нэрэх өрөөнд копер байхыг шаарддаг. Халуун орны уур амьсгалын ачаар энд ром нь Европоос илүү хурдан хөгширдөг. Гурван жилийн дараа сүрэл ром үүсдэг, бага зэрэг өнгөтэй олон төрлийн ром. Хуучин румын хувьд хөгшрөлтийг 6 эсвэл бүр 15 жилээр сунгаж, ууршилтаас олж авсан "хамгийн сайн хэсгийг" нэмэхээ мартуузай.
Өөр өөр арлуудын ром нь амт, үнэрээрээ харилцан адилгүй боловч боловсруулах аргад тулгуурлан үйлдвэрлэлийн болон хөдөө аж ахуйн хоёр үндсэн төрөл байдаг. Аж үйлдвэр, хөдөө аж ахуйн ром нь өөрийн гэсэн үйлдвэрлэлийн шинж чанартай төрөлд хуваагддаг.
Үйлдвэрийн ромны төрөл: "залуу" (уламжлалт) - металл саванд боловсорч гүйцсэн цайвар ром эсвэл царс торхонд богино хугацаанд (хэдэн сарын турш) хөгшрөлтөд орсон бараан ром. Үнэн, цайвар ром нь өнгөтэй байж болно, гэхдээ энэ нь ундаанд карамель өнгө өгдөг (зөвшөөрөгдсөн хэмжээ нь 0.4 - 0.5%). "Залуу" ромны хүч чадал 40-44% байна. "Хуучин" гэдэг нь царс модон торхонд 3-аас доошгүй жил хадгалсан ром юм. Энэ нь ихэвчлэн нарийн, цэвэршүүлсэн амттай байдаг. Түүний хүч чадал 44-47% байна. "Үнэрт" - энэ төрлийн ром үйлдвэрлэхэд моласс нь ялангуяа удаан исгэх процесст ордог. Үүний үр дүнд ром нь тод, тод баглаатай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн бусад румын холимогт ашиглагддаг. "Ароматик" ромыг чихэрлэг бүтээгдэхүүнд нэмэлт болгон ашиглахаас бусад тохиолдолд цэвэр хэлбэрээр нь ашигладаггүй. "Гэрэл" - ийм румын үнэр нь ихэвчлэн маш хөнгөн бөгөөд сул илэрхийлэгддэг: өндөр температурт хурдан исгэх, нэрэхийн үр дагавар. Энэ нь голчлон коктейль, "урт ундаа" хийхэд хэрэглэгддэг. Түүний хүч чадал нь 37-45% хооронд хэлбэлздэг.
Хөдөө аж ахуйн ромны төрөл: "цагаан баглаа" - нэрсэний дараа дахин боловсруулалт хийдэггүй ром спирт. Энэ нь өнгөгүй, өвөрмөц амттай бөгөөд ихэвчлэн коктейль, цохилтонд ашиглагддаг. "Хуучин" гэдэг нь царс модон торхонд 3-аас доошгүй жил хадгалсан ром юм. Энэ нь нарийн бөгөөд анхилуун үнэртэй. Түүний чанарыг сайн коньяктай харьцуулж болно.
Аж үйлдвэр, хөдөө аж ахуйгаас гадна өөр нэг төрлийн ром байдаг - tafya. Энэ нь мелассын хаягдлаас гаргаж авдаг. Энэхүү ромыг ихэвчлэн орон нутгийн хэрэгцээнд зориулан хэд хэдэн оронд үйлдвэрлэдэг.
Мөн үндсэн төрлөөс үл хамааран ром нь цайвар эсвэл харанхуй байж болно. Бусад олон хүчтэй ундааны нэгэн адил (виски, коньяк, armagnac) ром нь нэрсэний дараа шууд өнгөгүй бөгөөд зөвхөн хөгшрөлтийн үед өөр өөр сүүдэртэй болдог.
Румыг мөн 3 үндсэн ангилалд хуваадаг: цайвар - тийм ч хүчтэй биш (гэхдээ 37 градусаас багагүй) цагаан эсвэл цайвар шар өнгийн ром. Алт бол шараас хар хүртэл өнгөтэй, торхонд 5-аас доошгүй жил хадгалдаг хүчтэй ундаа юм. Мөн өндөр амттай ром. Үүн дээр янз бүрийн халуун ногоо, ургамал нэмдэг.
Румыг 20-р зуунд Эрнест Хемингуэй дэлхий даяар алдартай ундаа болгосон бөгөөд түүний галт амт, тод үнэр, шар өнгийг алтан шаргал өнгөтэйгээр дүрсэлсэн байдаг. Хэмингуэй хэзээ ч нэг аяга хуучин ромгүй ажилдаа суудаггүй гэсэн домог байдаг. Хэдийгээр "Килиманжарогийн цас" зохиолын зохиогч хагас мартагдсан ч Хойд болон Латин Америкт ромны байр суурь өндөр хэвээр байна. Тэнд тэд үүнийг цэвэрхэн эсвэл колатай уудаг, ромыг коктейлийн найрлага болгон ашигладаг.
Рум бол дэлхийн хамгийн шилдэг коктейльд байдаг баарны заавал байх ёстой бүтээгдэхүүн юм.
Румыг ихэвчлэн зузаан ханатай, бүр зузаан ёроолтой "хуучин загвартай" аяганд хийж өгдөг бөгөөд та үргэлж мөс нэмээд нэг зүсэм нимбэг нэмж болно.
Румыг ихэвчлэн хийжүүлсэн ундаа, сироп, жимсний шүүстэй хольдог. Рум дээр суурилсан коктейль нь ихэвчлэн цаасан шүхэр, гялалзсан оргилуур эсвэл цахирмаа зэрэг маш нарийн чимэглэгддэг бөгөөд зарим коктейлийг хагас кокосоор үйлчилдэг.
Рум нь бүх шүүс, нимбэгтэй, мөн кокосын сүү, сироп, хөх ликёртэй сайн зохицдог. Хар ромыг элсэн чихэртэй хольсон грогны нэг хэсэг болгон халуунаар хэрэглэж болно. нимбэгний шүүс, шанцай, халуун ус. Удаан хугацааны турш царс торхонд хөгширсөн ромыг хоол шингээх зорилгоор цэвэрхэн ууна.
Дээр дурдсанчлан, ром нь худалдааны хөлөг онгоц агнадаг Карибын тэнгисийн далайн дээрэмчдийн дунд маш их алдартай байсан. Гэтэл азын ноёд яагаад энэ галт ундаанд ингэтлээ донтсон юм бол? Хамгийн гол нь энэ ундаа нь зөвхөн баяр баясгалантай, сэтгэл санааг дээшлүүлж, өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг намдааж зогсохгүй цаг агаарын таагүй нөхцөлд дулаарсан явдал юм. Үүнтэй ижил шалтгаанаар ромыг Британийн далайчдын өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулсан бөгөөд энэ уламжлалыг Эрхэмсэг Тэнгисийн цэргийн хүчинд 1970 он хүртэл хадгалсаар ирсэн.
Далайн дээрэмчид, пиаструуд, далбаат завь, мөрөн дээрээ тотьтой нэг хөлтэй ахмад, эрдэнэстэй авдар эсвэл агуй, хүнгүй арал эсвэл зэрлэг амьтад амьдардаг, мэдээжийн хэрэг, ром лонх. Энэ бол 19, 20-р зууны аль ч зохиолч далайн дээрэмчдийн амьдралаас адал явдалт романыг "зохиосон" энгийн багц юм. Уншихад хялбар байсан бөгөөд 10-аас 100 жилийн хугацаанд олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй байсан.
Далайн дээрэмчид айх айдасгүй, далай, далайгаар аялж, цөхрөлгүй тулалдаж, түүнээс ром ууж байв. Яагаад коньяк эсвэл язгууртны дарс биш харин ром? Энэ зургийг төсөөлөөд үз дээ: энэ нь Карибын тэнгисийн хаа нэгтээ болж байна. Хязгааргүй усны гадаргуу. Бүрэн тайван. Дарвуулууд унжсан байдалтай байв. Багийнхан шударга салхи хүлээхээс залхсан. Далайчид тавцанг тойрон тэнүүчилж, нар дээрээс хайр найргүй цохидог тул та байнга цангаж байдаг.
Боомт дээр хөлөг онгоцон дээр авч явсан ус аль эрт ялзарсан. Энэ нь өмхий, та үүнийг ууж чадахгүй - энэ нь амьдралд аюултай. Сүүлчийн аялалдаа ахмад шинэ дарсыг торхонд оруулахыг тушаасан боловч халуунд тэсвэрлэх чадваргүй цуу болж хувирав. Хөгшин завь хүн бүхэнд тусалсан. Хүчтэй ундаанд дуртай тэрээр Барбадосоос нэг торхон ром авч явсан. Уух нь шуурга, халуун нар зэрэг бүх зүйлийг тэсвэрлэж, завьны хошигносноор энэ нь зөвхөн цохилтоос илүү хүчтэй болсон.
Гурван цаг тутамд арвич хямгач өвгөн багийн бүх гишүүдэд нэг балга ром өгдөг байв. Энэ нь миний цангааг тайлахад хангалтгүй байлаа. Гэхдээ шингэн дутагдаж үхэхгүй байхад л хангалттай байсан. Эцэст нь салхи үлээж, хөлөг онгоц боомтод аюулгүй байв. Таверанд тэд зөвхөн далайчдын амийг аварсан гайхамшигт ундааны тухай л ярьдаг байв. Ердийнх шигээ бид завины эрүүл мэнд, мэдээжийн хэрэг ромыг зохион бүтээсэн үл мэдэгдэх залуу руу уусан.
Далайн дээрэмчдийн түүхчид тэр цагаас хойш далайн дээрэмчид цэнгэг уснаас гадна үргэлж ром авч явдаг байсан гэж үздэг. Тэд зөвхөн далайн дээрэмчид төдийгүй бүх далайчид - худалдаачин, тэр байтугай цэргийнхэн гэж хэлдэг. Аяллын эхэнд ус нь цэвэрхэн байхад ромыг шингэлж, дараа нь тэд энэ хүчтэй ундааг "амьд" уусан. Далайн дээрэмчдийг байнга агнаж байсан англи далайчид далайн дээрэмчдийн цөхрөнгөө барсан эр зоригийг яг ийм нөхцөл байдалтай холбон тайлбарладаг. Согтуу хүн далайд өвдөг хүртлээ үхэхээс айдаггүй гэдгийг мэддэг.
Ромыг Европт бас үнэлдэг байсан, учир нь далайн дээрэмчид зөвхөн дээрэмдээд зогсохгүй худалдаа хийдэг байв. Өөрөөр хэлбэл, тэд борлуулах бараа нийлүүлсэн. Бусад зүйлсийн дунд ром байсан. Энэхүү ундааны шүтэн бишрэгчид Ямайкийн ромыг Барбадос, Португалийн ромыг хоёуланг нь өнгө, үнэр, нэг балгаар ялгаж чаддаг. Тийм ч учраас тэд сонирхогчид юм!
Чихрийн нишингийн тариалангийн хар боолууд мелассын үлдэгдэл исгэх хандлагатай байгааг анзаарсан гэсэн домог байдаг. Үргэлж өлсөж, тэд оролдож зүрхэлсэн. Хэн ч үхсэн ч миний хүч чадал нэмэгдэж, сэтгэл санаа минь дээшилсэн. Тэгээд л үйл явц сайжирсан.
Гэвч өнөөдрийг хүртэл ром хийх үндэс нь ижил моласс, ижил нишингийн сироп юм. Тэд одоо ч исгэж, дараа нь нэрж, дараа нь царс торхонд хөгшрүүлэв. Ундааны үнэ нь түүний хүч чадлаас хамаарна. Тиймээс худалдаачид тэвчээртэй, хүлээдэг. Хоёр настай ром нь найман настайгаасаа хямд тул аль болох их мөнгө олохыг хүсвэл хүлээ.
Хамгийн олон тооныӨнөөдөр ром нь хэдэн зуун жилийн өмнөх шиг Карибын тэнгист үйлдвэрлэгддэг. Мөн хамгийн шилдэг нь Демерара голын дагуу хийгдсэн байдаг. Өмнөд Америкийн нар, хөрсний шинж чанар, чихрийн нишингийн чихэрлэг байдал - эдгээр бүх хүчин зүйлүүд нь энэ төрлийн ромыг бараг өрсөлдөгчгүй байхад нөлөөлдөг.
Далайн дээрэмчид, румын хувьд бүх зүйл тодорхой боловч ундааны нэрний гарал үүслийн талаар тодорхой мэдээлэл алга байна. Гэхдээ асар олон тооны шинжлэх ухааны болон шинжлэх ухааны бус хувилбарууд байдаг. Тэдний нэг нь Голландчууд, эс тэгвээс тэдний дуртай асар том нүдний шилийг хэлдэг. Энэ нь "ром" гэдэг үг нь "том шил" гэсэн утгатай гэсэн үг юм.
Хоёрдахь хувилбарын зохиогчид нь 10-р зуунд ижил төстэй жорын дагуу маш хүчтэй ундаа исгэж байсан Малайчууд юм. Тэд үүнийг "брахм" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд үүнийг маш удаан хугацаанд зөвхөн цөөн хэдэн хүнд л хүртдэг бурханлаг бэлэг гэж үздэг байв. Энэ нь ижил төстэй сонсогдож байгаа бөгөөд хувилбарын хувьд энэ нь нэлээд тохиромжтой юм.
Малайчуудтай маргалддаг ижил далайн дээрэмчид хүнд лийрсний дараа зодоон цохион, аяга таваг хугалах зэргээр үргэлж дуулиан шуугиан тарьдаг байв. Тиймээс "их чимээ шуугиан, чимээ шуугиан" гэсэн үгийн орчуулга гарч ирэв. Бид маргахгүй, ялангуяа үнэний ёроолд хүрэхгүй байх магадлалтай. Харин одоо бид ромыг яагаад далайн дээрэмчдийн ундаа гэж нэрлэдгийг яг таг мэдэж байна.
Хэрэв та сүнсний шилжилтийн онолд итгэдэг бол "тэр" амьдралдаа ром сонирхогч бүр далайн дээрэмчин байсан бөгөөд Жолли Рожерийг шургуу дээр өргөж, адал явдалд морджээ. Тэгээд юу гэж? Мөн хувилбар!
Олон төрлийн согтууруулах ундааны дотроос олон зуун жилийн түүхтэй амт нь шингэсэн ундаанууд байдаг. Энэхүү согтууруулах ундааг уусны дараа та түүний хүч чадал, эртний байдлыг мэдэрдэг. Эдгээр сүр жавхлант амттануудын нэг нь ром бөгөөд мөнхөд хадгалагддаг ундаа юм. Үүнийг далайн дээрэмчдийн ундаа гэж үздэг байсан ч практикээс харахад ром дэлхий даяар алдартай болсон.
"Ром" гэдэг үгийг сонсоход зөвхөн элит архи төдийгүй домогт далайн дээрэмчид санаанд ордог. итгэмээргүй хайрэнэ ундааны хувьд. Далайн дээрэмчид яагаад ром уудаг байсан бэ? Тэгээд ерөөсөө уусан уу?
Далайн түрэмгийлэгчид нишингийн архинд донтохоос нэлээд өмнө Хятад, Энэтхэгчүүд ууж байсан гэж түүхэнд тэмдэглэсэн байдаг. Хожим нь Африкийн боолууд аль хэдийн алдартай ундаанд шинэ амьсгал өгсөн. Үүний дараа л далайн дээрэмчид алдартай ундаанд хүрчээ.
Ромын түүх- энэ бол тоостой саванд битүүмжилсэн, хүчтэй архи, анхилуун үнэртэй, өнгөрсөн үеийн үнэртэй төстэй олон зууны агуу байдал юм.
Румыг юунаас хийдэг, яагаад ийм алдартай болохыг бид цаашид авч үзэх болно.
Шингэн домгийн түүх
Жинхэнэ ром бол дор хаяж хэдэн жил наслах ёстой хүчтэй ундаа юм. Түүний үйлдвэрлэл нь молассыг нэрэхээс эхэлдэг бөгөөд тусгай саванд удаан хугацаагаар дусаах замаар төгсдөг.
Ундааны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь чихрийн нишингэ юм. Тиймээс энэ ургамал түгээмэл тархсан манай гаригийн бүс нутгууд нь элит ундаа болох румын өлгий нутаг гэж тооцогддог. Ром түүхийн замаар Хятад, Энэтхэгийн нутаг дэвсгэрээс эхэлсэн гэж таамаглаж байна.
Гэсэн хэдий ч энэ ундааны түүх бусад улс орнуудад бас нөлөөлдөг. Ром нь боолуудыг авчирсан Карибын тэнгисийн эрэгт алдартай болсон Африк тив, таяг тариалах ажил эрхэлдэг байсан. Түүхий эдийг боловсруулсны дараа бүтээгдэхүүн үлдсэн бөгөөд энэ нь эцэст нь ром - молассын үндэс болсон. Ийнхүү одоо алдартай "нектар" үйлдвэрлэж эхлэв.
Далайн дээрэмчид, сайн архины түүх энд огтлолцдог. Далайн бүс нутгийн хуурай уур амьсгал нь үүнд хүргэсэн ус уухдалайн дээрэмчдийн хөлөг онгоцон дээр ус хурдан дуусч, заримдаа бүрмөсөн хатдаг. Дээрэмчид аялалд зориулж архины савлагаа хадгалахыг дүрэм болгосон бөгөөд тэр үед хямдхан, олдоцтой байсан тул ром болжээ.
Хожим нь энэхүү согтууруулах ундаа болох ром нь далайн дээрэмчдийн хөлөг онгоцууд болон тэдний багийнхны хийдэг үйл ажиллагаатай холбоотой болж эхэлсэн.
Массачусетсийн эрх баригчид энэ ундааг худалдаалахыг хориглосноор 1657 онд үзэсгэлэнтэй нэртэй согтууруулах ундааны тухай анхны бичгээр дурдсан байдаг.
Орчин үеийн түүх"Дээрэмчин" ром нь олон талт юм. Энэ нь дэлхийн олон оронд үйлдвэрлэгддэг. Гэсэн хэдий ч мэддэг хүмүүс зөвхөн жинхэнэ чихрийн нишингэ дээр суурилсан ундааг хүлээн зөвшөөрдөг. Чадварлаг дарс үйлдвэрлэгчид үлдсэн сортуудыг хуурамч гэж нэрлэдэг.
Өнгөрсөн зууны 50-60-аад онд Орос улсад өөрийн гэсэн Оросын ромыг үйлдвэрлэж эхэлсэн. Үүнтэй төстэй дохио зангаа нотлох баримт байсанулс, Куба хоёрын хооронд бат бөх найрсаг харилцаа бий. Холбооны нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэсэн Зөвлөлтийн ромыг дэлхийн 20 гаруй оронд экспортлодог байв.
Нэрийн түүх
Далайн дээрэмчидтэй холбоотой ундаа яагаад ийм нэртэй болсон нь тодорхойгүй байна. "Ром" гэдэг үг нь Данийн "шил" - "роемер" гэсэн үгнээс гаралтай гэсэн хувилбар байдаг. Өөр нэг домогт үүнийг хэлдэг нэрний үндэсУг ундаа нь "маш их чимээ шуугиан" гэсэн утгатай "rumbullion" гэсэн үгнээс гаралтай. Гэхдээ хамгийн гол нь "ром" гэдэг үг нь чихрийн нишингийн "сахарум" гэсэн Латин нэр дээр үндэслэсэн гэсэн онолыг баримтлагчид байдаг.
Гэсэн хэдий ч энэ ундааны нэр нь эрт дээр үеэс цуглуулсан хүч чадал, боловсронгуй байдлын амтат үнэрийг найдвартай шингээдэг. Түүнийг юу гэж нэрлэхээс үл хамааран олон тивд хайрлаж, хүндэлдэг.
Популяризаци
Амтат ундаа нь ер бусын амт, түүнчлэн хэд хэдэн нөхцөл байдлаас шалтгаалан алдартай болсон. Түүний тархалтад хувь нэмэр оруулсан Архины тухай хууль байхгүй, Америкт нэвтрүүлсэн. Тэр үед л хууль бус наймаачид сул дарсны оронд хүчтэй ундаа импортолж зарах болсон.
Хемингуэй өөрөө ч уран бүтээлдээ хүчтэй нишингийн ундаанд дуртай гэдгээ дүрсэлсэн байдаг. Түүний хэрэглээг түүний олон номонд дурсдаг.
1800-аад оны үед Австралийн фермүүдэд ажилчдад ром зэрэг согтууруулах ундаагаар цалин өгөх нь түгээмэл байсан нь анхаарал татаж байна. Үүнийг ойлгосон туйлын хэвийн, түүгээр ч барахгүй ийм "цалин"-ыг хориглосны дараа жинхэнэ бослого гарчээ.
Өнөөдөр Bacardi алдартай үйлдвэрлэгчдийн дунд тэргүүлэгч байр суурийг эзэлдэг. Бүтээгдэхүүнээ дэлхийн зуун тав гаруй оронд экспортолдог. Бакарди жил бүр 20 сая гаруй төрлийн чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Халуун орнуудад үйлдвэрлэсэн рум нь ихэвчлэн таваас дээш жил насалдаггүй. Гол нь шингэн юм халуун нөхцөлдаажмаар ууршдаг тул торхны агууламж 10% хүртэл буурдаг. Ийм "алдагдлууд" нь ашиггүй байдаг тул лангуун дээр таваас дээш настай экваторын ундаа олох бараг боломжгүй юм.
Үйлдвэрлэл
Ганц жор байхгүй. Энэ бол маш эртний ундаа тул гарал үүслийн улс бүр өөрийн гэсэн уламжлал, жортой байдаг. Бэлтгэл ажлын зарим тал нь нийтлэг хэвээр байгаа бөгөөд ромыг юугаар хийдэг вэ.
Зарим төрлийн ундаа бэлтгэхэд нэлээд хугацаа шаардагддаг. Үйлдвэрлэж эхэлснээс хойш савлах хүртэл найман жил зарцуулдаг.
Сортууд
Үүссэн амт, үнэрээс хамааран ундааг зэрэг, үнээр нь ангилдаг. Зэрэглэлийн үзүүлэлт нь лонхны агуулгыг илэрхийлдэг шингэний өнгө юм.
Нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн гурван сорт байдаг:
- хар,
- цагаан,
- алт.
Нэр нь үйлдвэрлэлийн бүс нутаг, үйлдвэрлэгчийн брэндээс хамаарч өөр өөр байж болно.
Цагаан
Цагаан ромыг ихэвчлэн цайвар эсвэл мөнгө гэж нэрлэдэг. Ийм агуулгатай лонхыг жишээлбэл, "blanc" гэсэн үгээр нэмж тэмдэглэсэн байдаг. Ийм ундааны төрөлТөрөл бүрийн коктейль болон ундаа холих шаардлагатай бусад ундаа бэлтгэх үед үүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Мөн энэ согтууруулах ундааг янз бүрийн жүүс эсвэл колатай хослуулан уухыг зөвлөж байна. Зарим тансаг хүмүүс цагаан ромыг сүүтэй хослуулан хэрэглэхэд амттай байдаг гэж мэдэгддэг.
алт
Энэ сорт нь нэмэлт найрлагатай: карамель эсвэл моласс. Түүний амт нь бусад сортуудаас ялгаатай. Алтан ромны шилийг "алт" (заримдаа "хув" эсвэл "оро") гэсэн нэмэлт үгээр тэмдэглэсэн байдаг.
Зарим үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн явцад шүүх үе шатыг давж алтан өнгө олж авдаг. Байдаг олон жорийм архи. Сортуудын нэг нь халуун ногоотой халуун ногоо нэмсэнээр бэлтгэгддэг. Бурбон торхыг зарим сортуудыг хөгшрүүлэхэд ашигладаг.
Алтан сорт нь шингэлээгүй согтуу нь ховор байдаг. Үүнийг коктейль, жишээлбэл, Daiquiri-д хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Хар
Харанхуй ром буюу хар нь англиар "хар" гэсэн үгтэй, мөн "негро" гэсэн үгтэй байдаг. Харанхуй өнгөундаа худалдаж авдаг шаардсаны дагуутусгай торхонд, хана нь урьдчилан галладаг. Тусгай өнгийг бэхжүүлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн явцад харанхуй молассыг ром руу нэмнэ. Мөн хар спиртийг давхар нэрэлт хийдэг нь анхаарал татаж байна.
Бүрэн хэмжээний амт, баялагийг мэдрэхийн тулд мэддэг хүмүүс хар сортыг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэдэг.
Ил тод байдал ба түүний онцлог
Өмнө дурьдсанчлан, тодорхой жор байхгүй. Мөн ундааны хөгшрөлтийн үргэлжлэх хугацааны талаар зөвшилцөлд хүрээгүй байна. Зарим үйлдвэрлэгчид илүүд үздэгнэрмэл спирт зарна. Бусад нь эсрэгээр, нэрсэний дараа архи ууж, "нас" олж авахын тулд илгээдэг.
Мэдээжийн хэрэг, хөгширсөн ром нь илүү ашигтай байдаг. Модны үнэрийг шингээсэн шингэн нь өнгө, үнэр, өвөрмөц амтыг олж авдаг. Энэхүү таашаал нь хийгээгүй архинаас хамаагүй үнэтэй юм.
Ихэнх мэргэжилтнүүд ромыг дор хаяж гурван жил хөгширсөн тохиолдолд л жинхэнэ гэж үздэг гэж үздэг.
Ундааг хөгшрүүлэхийн тулд үйлдвэрлэгчид тусгай схемийг ашигладаг.
- Тусгай материалаар хийсэн нишингийн ундааны торхуудыг дараалан байрлуулж, дараа нь тэдгээрийн дээр суулгана.
- Гурван босоо эгнээнд байрлах "хана" бэлэн болсны дараа савыг ромоор дүүргэх дарааллаар: хамгийн эртний ундааг доод давхаргад хийнэ, дунд насны ундааг дунд шатанд хийнэ, залуу ундааг хийнэ. дээд давхаргад цутгасан.
- Гурван сарын дараа доод шатнаас тодорхой хэмжээний архи савлаж худалдаанд гаргадаг.
- Алга болсон дүнг нөхөхийн тулд ромыг хоёр дахь шатны торхноос доод хэсэгт нь хийнэ. Мөн дунд давхаргыг дээд эгнээний залуу ундаагаар "солигдсон".
- Шинэхэн бүтээгдэхүүнийг "залуу" архинд зориулж торхонд дахин асгаж, процедурыг дахин давтана.
Цайз
Рум бол "эрх чөлөөний" жинхэнэ ундаа юм. Тэгээд ч энэ бол улс төртэй холбоотой зүйл огт биш. Яаж болохгүй тусгай жор, түүний дагуу нишингийн ундаа хийдэг боловч энэ ундаа нь ямар хүчтэй байх ёстой талаар тодорхой хүрээгүй хэвээр байна.
Энэ бүхэн нь үйлдвэрлэлийн арга, бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна. Хүч чадал нь 35-аас 75 градусын хооронд хэлбэлздэг. Дундажихэвчлэн 40-50 градусын хооронд хэлбэлздэг ба түүнээс дээш гарах нь ховор.
Хүч багатай сортуудыг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэх нь заншилтай байдаг ч хамгийн хүчтэй сортууд нь хамгийн сайн байдаг коктейльд хэрэглэх, цэвэр хэлбэрээр ийм амттан нь хоол боловсруулах тогтолцооны салст бүрхэвчинд аюултай байж болно.
Энэ бол бүх мэргэн ухаан юм ром хийх, дэлхийд танигдсан. Мэдээжийн хэрэг, ийм гайхамшигтай ундаа нь дундаж мэдлэгтэй хүмүүсийн мэддэггүй олон нууцыг агуулдаг.
Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!
