A jód meghatározása. A jód meghatározása az élelmiszerekben

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény

„Brjanszki 4. számú középiskola az egyes tantárgyak elmélyült tanulmányozásával”

ISKOLÁSOK VÁROSI TUDOMÁNYOS ÉS GYAKORLATI KONFERENCIA

"ELSŐ LÉPÉSEK A TUDOMÁNYBA"

Jód meghatározása élelmiszerekben

(biológia tantárgy)

Elkészült:

9a osztályos tanulók

Anishina Anna

Serkova Darina

Felügyelő

biológia és kémia tanár

Brjanszk 2013

Bevezetés

Leggyakrabban, ha a jódról hallunk, olyan gyógyszert, vagy inkább jódos oldatot képzelünk el, amelyet régóta használnak sebek fertőtlenítésére, gyulladások enyhítésére. A jód kiváló felszívódási hatással is rendelkezik: mindenki tudja, hogyan kell jódhálót készíteni zúzódásokra, zúzódásokra, gyulladt szövetekre stb. Azonban mindenekelőtt a jód kémiai elem, és tulajdonságai valóban lenyűgözőek.

Az egyik híres tudós szerint a jód az az elem, amely felelős minden emlős normális növekedéséért, beleértve az embert is. Ha nem lenne jód a természetben, az életformák nagy valószínűséggel nagyon eltérően fejlődtek volna – még elképzelni is nehéz, hogyan nézhettek volna ki az állatok és az emberek.

A jód vízzel és élelmiszerrel, valamint belélegzett levegővel és a bőrön keresztül - kis mennyiségben - bejut az emberi szervezetbe, és felhalmozódik a pajzsmirigyben.

A Föld minden hatodik lakója azonban jódhiányban szenved. A tudományos irodalom elemzése kimutatta, hogy az Orosz Föderációban nincs olyan terület, ahol a lakosságot ne fenyegetné jódhiány kialakulása.

És ez annak ellenére, hogy a jód szerepe a szervezetben egyszerűen kolosszális! A jód részt vesz a pajzsmirigyhormonok - tiroxin és trijódtironin - szintézisében. Elősegíti a szervezetünk számára szükséges sejtek - a fagociták - képződését is, egyfajta rendtartók, amelyek felfogják és elpusztítják az idegen mikroorganizmusokat és a sérült sejteket. A jód nagyon fontos a gyermekek és serdülők normális növekedéséhez és fejlődéséhez: részt vesz az osteochondralis szövet képződésében, a fehérjeszintézisben, serkenti a szellemi képességeket, javítja a teljesítőképességet és csökkenti a fáradtságot. A normál működés a szervezet jódtartalmától függ. idegrendszerés lelkiállapot: a sejtek növekednek és fejlődnek, érzelmi háttér alakul ki, enyhül az ingerlékenység. A jód szükséges a lipidanyagcsere folyamatához is. A szervezet normál jódszintje megkönnyíti a zsírégetést fogyókúra közben, aktívan tart és energiát ad, valamint elősegíti a bőr, a haj, a körmök és a fogak egészségét.

Gyermekeknél és serdülőknél ez a jódhiány jódkésleltetésként nyilvánul meg fizikai fejlődés, fiatalkori pajzsmirigy alulműködés, testi és értelmi képességek romlása, iskolai tanulási nehézségek, magas morbiditás és krónikus betegségekre való hajlam, tinédzser lányoknál - a reproduktív rendszer fejlődésének zavarai.

Vizsgálatunk célja tehát a jódhiány problémájának vizsgálata és egyes élelmiszerek jódtartalmának meghatározása volt.

Kutatásunk céljai között szerepelt:

1. Szakirodalmi adatok alapján tanulmányozza a jód értékét és tartalmát különböző élelmiszerekben;

2. Tanulmányozza az étkezési és jódozott só, alma, banán, hínár, rózsaszín lazachal jódtartalmát.

3. A jódhiányos betegségek megelőzésének főbb intézkedéseinek meghatározása;

4. Gyakorlati következtetések levonása.

1. A jód jellemzői

A jód (lat. Iodum), I, a Mengyelejev-féle periódusos rendszer VII. csoportjába tartozó kémiai elem, a halogének közé tartozik (a J szimbólum is megtalálható az irodalomban); rendszáma 53, atomtömege 126,9045. A jódot 1811-ben fedezte fel B. Courtois francia kémikus.

Jód bevitele a szervezetbe

Az emberi szervezet jódellátását 90%-ban élelmiszer biztosítja, és csak 10%-át víz és levegő biztosítja. A legtöbb jód a tenger gyümölcseiben (tintahal, tőkehalmáj, rák, tengeri hal) és hínárban található. A növényi termékek közé tartozik a feijoa, datolya, arónia és ribizli, aszalt szilva, alma, cseresznye, uborka, burgonya, cékla, sárgarépa, káposzta, padlizsán, fokhagyma, retek, saláta, spenót, paradicsom és hagyma. A gabonafélék közül a hajdina és a köles említhető. Elegendő mennyiségű jód található a húsban, a tejben, a sajtban, a túróban és a tojássárgájában.

Az emberi szervezet jódszükséglete. A jód az úgynevezett esszenciális mikrotápanyagok közé tartozik, vagyis azokhoz, amelyeket az emberi szervezet nem képes saját maga előállítani, ezért állandó kívülről történő ellátást igényel.

A jódszükséglet az életkortól függ. Csecsemőknek ez 50 mcg, 2-6 éveseknek - 90 mcg, 7-12 éveseknek - 120 mcg, felnőtteknek - 150 mcg, terhes és szoptató nőknek - 200 mcg jód naponta.

Vagyis egy alapszámítás azt mutatja, hogy egy embernek élete során 3-5 grammra van szüksége. jód (körülbelül 1 teáskanál).

A jódszükséglet akár 90%-át táplálékkal fedezzük. Ám csak ezen az ellátási útvonalon az átlagos orosz 40-60 mcg jódot kap naponta. Csak egy következtetés van: a táplálkozás önmagában nyilvánvalóan nem elegendő a probléma megoldásához.

A jódhiányos megbetegedések megelőzése érdekében a következő jód adagok javasoltak: gyermekeknek - 50-100 mcg, serdülőknek - 100-200 mcg, felnőtteknek - 150-200 mcg, terhes és szoptató nőknek - 200 mcg jód naponta. A jódkészítmények terápiás dózisát orvossal kell egyeztetni.

De szem előtt kell tartani, hogy veszélyes a jód megengedett dózisának túllépése, különösen a területünkön előforduló korábbi hiányosságok esetén, mivel ez élesen növeli a mellékhatásokat és számos pajzsmirigy-betegség kialakulását provokálja.

A jódhiány következményei a szervezetben

A jódhiányos betegségek spektruma igen kiterjedt: abortuszok, halvaszületések, veleszületett rendellenességek, endemikus kreténizmus: pajzsmirigy alulműködés, törpeség, nyílt pajzsmirigy-alulműködés, mentális és fizikai fejlődési zavarok, gyermek- és serdülőkori endemikus golyva, szaporodási rendellenességek, endémiás gyermekvállalás kockázata kreténizmus, minden korosztály - a radioaktív jód fokozott felszívódása nukleáris katasztrófák során, kognitív zavar

A jódhiány okozta betegségek tehát fontos egészségügyi és társadalmi problémát jelentenek!

Jód profilaxis

A testünkben lévő jód tiszta formájában, bár létezik, nem tesz semmit. Csak azért van rá szükségünk, hogy amint bejut a pajzsmirigybe, hormonjainak részévé váljon. Maga az endokrin mirigy pedig csak akkor működik jól és termeli megfelelő mennyiségben a hormonjait, ha teljesen telítve van ezzel a mikroelemmel. Ezért amikor egy személyben a jódhiányról beszélnek, a pajzsmirigy „rejtett éhségére” és annak elégtelen hormonális aktivitására gondolnak. Ha pedig kevés nyersanyag (jód) kerül a szervezetbe, akkor a terméket (hormonokat) nem lehet sehonnan beszerezni a szükséges mennyiségben. Emiatt testünk minden sejtje, szövete és szerve szenvedni kezd, de mindenekelőtt és különösen komolyan - azok, amelyeknek különösen sok hormonális jódra (pajzsmirigyhormonokra) van szükségük.

De úgy tűnik, hogy nagyon egyszerű kompenzálni a jódhiányt: "Egyél több jódban gazdag ételt, és ne gondolj semmire." Minden növényi táplálék rendkívül alacsony jódtartalmú. Az egyetlen kivétel a hínár. Sok jódot tartalmaz. Japánban éppen azért nincs jódhiány-probléma, mert a lakosok sok tenger gyümölcsét és főleg hínárt fogyasztanak. Megelőzésre hínársalátát ajánlhatunk. De ez nem túl ismerős élelmiszer számunkra - nem lehet belőle sokat enni, különösen minden nap, és sokkal többe kerül, mint a jódozott só. Ami a tengeri halakat illeti, a jódtartalom magasabb, mint a folyami halakban. A napi jódszükséglet kielégítéséhez azonban közel egy kilogramm tengeri halat kell elfogyasztani – és legalább heti 1-2 alkalommal! Aligha lehetséges. Sokkal egyszerűbb jó minőségű jódozott sót használni és speciálisan jóddal dúsított ivóvizet inni.

2. A jód meghatározásának módszere

A tanulmány meghatározta egyes élelmiszerek jódtartalmát. Az asztali sóban lévő jód meghatározására szolgáló módszert az Orosz Föderáció állami szabványa (GOST R 51575 - 2000) javasolja, az élelmiszerekben lévő jód meghatározását a „Jódtartalom meghatározása” című cikkben javasolt módszer szerint végezték. élelmiszertermékekben” című folyóirat „Chemistry at School” című folyóirata.

20 g jódozott konyhasót őrölt dugós Erlenmeyer-lombikba teszünk, és 100 cm3 desztillált vízben feloldjuk. A kapott oldathoz cseppenként 4 cm3 nátrium-hidroxid oldatot és 5 cm3 kálium-permanganát oldatot adunk, az oldat zöldesbarna színt kap. Alapos keverés után a kapott keverékhez mérőpipettával 1,5 cm3 kénsavoldatot adunk, és 70-80 °C-ra melegítjük.

A felesleges kálium-permanganátot 5 cm3 oxálsav pipettával történő hozzáadásával megsemmisítjük, és az oldat elszíneződik. Az oldat szobahőmérsékletre hűtése után hengerben 10 cm3 frissen készített 1%-os kálium-jodid-oldatot adunk hozzá, a lombikot dugóval lezárjuk és 10-15 percig sötét helyen tartjuk. A megadott idő letelte után a lombikot kivesszük, 1 cm3 1%-os keményítőoldatot adunk hozzá, és a jód minőségi jelenlétét ebben a termékben a színintenzitás határozza meg.

Jód meghatározása kálium-jodiddal kezelt sóban.

A vizsgálati minta 10 g-os részét 250 cm3 űrtartalmú Erlenmeyer-lombikba helyezzük, és 100 cm3 desztillált vízben feloldjuk. A kapott oldathoz mérőpipettával 1 cm3 kénsavoldatot (1 mol/dm3), 10%-os tömegarányú kálium-jodid oldattal 5 cm3-es pipettát adunk, keverjük össze, a lombikot dugóval lezárjuk. és 10 percre sötét helyre tesszük. A megadott idő elteltével a lombikot kivesszük, 1 cm3 1%-os keményítőoldatot adunk hozzá, és a jód minőségi jelenlétét ebben a termékben a színintenzitás határozza meg.

2NaI + 2H2SO4 = I2 + SO2 + Na2SO4 + 2H2O

A kenyérben lévő jód tömeghányadának meghatározása magában foglalja a kenyérminta kálium-hidroxid-oldattal való kezelését, szárítását és hamvasztását. A teljes mineralizáció után a kálium-jodidot vízzel vonják ki a mintából. A kálium-jodid oldatának brómos vízzel való kezelésével kálium-jodátot kapunk, amely a hozzáadott kálium-jodid oldattal reagálva szabad jódot szabadít fel. A kapott jódot keményítő hozzáadásával határozzuk meg.

A jódtartalom meghatározását olyan termékekben, mint a halak és a moszat a sóban lévő jód meghatározására szolgáló módszerrel végeztük, 10 g tömegű mintát desztillált vízbe helyeztünk, 24 órán át tartottuk, kénsav és kálium-jodid hozzáadásával. , szabad jód szabadult fel. Laboratóriumi körülmények között a jód mennyiségi meghatározása lehetetlen, ezért annak minőségi meghatározását a kék szín intenzitása alapján végeztük, miután keményítőt adtunk az oldathoz.

3. Kutatási eredmények

A szakirodalom áttekintése után kutatásunkat két szakaszra osztottuk. Először középiskolás diákok körében végeztünk felmérést a jódhiány jeleiről. Erre a célra egy kérdőívet dolgoztunk ki (2. melléklet). Felmérést végeztünk iskolánk 5-9. A felmérésben összesen 318-an vettek részt - az MBOU 4. Sz. Középiskola középfokú diákjai. A kapott eredményeket diagramok formájában mutattuk be (3. melléklet). Végezzen felmérést a jódhiány főbb jeleinek jelenlétéről. A diagramok azt mutatják, hogy iskolánk tanulóinak megközelítőleg fele szenved jódhiányban. Ezért szükséges megelőzni a jódhiányt az iskolában.

Kutatásunk második szakaszában meghatároztuk az élelmiszerek jódtartalmát. A vizsgálathoz megpróbáltuk kiválasztani azokat a termékeket, amelyeket az iskolások a leggyakrabban használnak étrendjükben, és azokat, amelyek tartalmaznak nagyszámú Yoda.

Ezért választottunk asztali és jódozott sót, hínár salátát (moszat), kenyeret, halat, banánt, almát. A vizsgálat során nyert adatokat az 1. és 2. táblázat tartalmazza (1. melléklet).

A jódhiány megszüntetésére irányuló program fő irányai a só és a kenyér jódozása, valamint a tenger gyümölcsei fogyasztása. A só jódtartalmának vizsgálata azonban azt mutatta, hogy nem minden minta tartalmazza ezt az elemet. A hagyományos konyhasó, ahogyan az várható volt, nem tartalmaz jódot. A jódozott sóban elegendő jód volt. Ennek a sónak a napi 5 g fogyasztása biztosítja a szervezet napi szükségletét. De tudnia kell, hogy ha a jódozott sót nem megfelelően tárolják, akkor a jódtartalom csökkenni fog. A jódozott sót légmentesen lezárt üvegedényekben, normál hőmérsékleten és száraz helyen kell tárolni.

A kenyér jódtartalmát nem mutatták ki. Ez azzal magyarázható, hogy a kenyér jódot tartalmazhat jódokazein formájában. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az emberi szervezet a tejfehérjével együtt szívja fel legjobban a jódvegyületet. Hosszas kutatás után sikerült megszerezni a jodokazin étrend-kiegészítőt. Ma ez az egyetlen gyógyszer, amely szétesés nélkül elviseli nemcsak a víz forráspontját, hanem a 200 °C-ig történő felmelegedést is. Különféle élelmiszerek jóddal való dúsítására ajánlott. 1 tonna kenyér dúsításához mindössze 5 g jódkazein elegendő.

A tengeri halakkal és tenger gyümölcseivel végzett vizsgálat kimutatta, hogy a legmagasabb jódtartalom a moszatban van, és átlagosan a rózsaszín lazacban.

Az olyan élelmiszerek, mint a banán és az alma, nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak jódot.

Tehát a vizsgált termékekben nincs elegendő tartalom a szervezet számára legfontosabb mikroelemből - a jódból.

4. Konklúziók

1. Tanulmányoztam a szakirodalmat és meghatároztam a jód értékét, meghatároztam annak tartalmát a különböző termékekben és azonosították a hiány jeleit;

2. Az MBOU 4. számú középiskola iskolásai körében végzett felmérés a legtöbb gyermeknél jódhiányra utaló jeleket mutatott ki;

3. A keményítő színintenzitása alapján meghatároztuk a jód minőségi jelenlétét a kiválasztott vizsgálati tárgyakban;

4. A vizsgálat kimutatta, hogy a szükséges napi jódszükségletet a jódozott só tartalmazza, valamint magas tartalma a hínárban és a rózsaszín lazacban.

5. Javaslatok az eredmények gyakorlati felhasználására

Ezenkívül tartsanak megfelelő osztálytermi órákat az iskolában, ahol a tanulók megismerkednek a jód fontosságával és a jódhiány megelőzésére irányuló intézkedésekkel. És osszon szórólapokat (4. melléklet), amelyekből a gyerekek megtanulják, miért van szükségünk a jódra.

Akinek fontos az egészsége, annak a pajzsmirigy menüjét csatolhatja (5. melléklet). Nem szükséges mindezeket az ételeket felvenni az étrendjébe, de a halak, tenger gyümölcsei és jódozott só napi fogyasztása biztosítja a napi jódszükségletet.

Irodalom

1. „Kémia az iskolában” magazin 2009. 2. szám, 11-13.

2., A jódhiányos betegségek szociális és higiénés monitorozása és megelőzése. – M., 2000

3. a táplálkozás szerepe az endemikus golyva megelőzésében. – M., 1979.

4. Kozlov közegészségvédelem. – Abakan: március”, 2002

5. Állami szabvány Orosz Föderáció GOST R 51575 – 2000 „Jódos konyhasó.

6. Aimetova, -a kémia tanításának valeológiai orientációja // Kémia az iskolában. – 2005. - 5. sz. – S.

7. Vorobjov, egészségügy / yev. – M.: Tudás, 1987. – 192 p.

8. Geldzhins, jódtartalom élelmiszerekben / Yu A.

Geldzhins, // Kémia az iskolában. – 2007. - 10. sz. – P. 61-64.

9. http://thyronet. _spec/gerasimov. htm Tironet – minden a pajzsmirigyről.

10. http://www. *****/ThyreoSchool/d_index. pht Két módszerrel határozható meg a só jódtartalma.

1. számú melléklet

1. táblázat – Jódtartalom az asztali és a jódozott sóban

Színintenzitás (tízfokú skálán)

2. táblázat – Jódtartalom élelmiszerekben

2. függelék

Kérdőív – kérdőív a jódhiány jeleinek azonosítására

· 150 mcg serdülőknek (12 éves és idősebb) és felnőtteknek;

Sajnos ma, állandó körülmények között jódhiány Hazánk lakosságának több mint 65%-a él. iskolások között a jódhiány gyakori, és a jódhiány vezethet negatív változásokatöröklődés - a kromoszómák rendellenességei és a rákra való hajlam.

Ráadásul a folyamatosan jódhiányban szenvedőknek 10-15%-kal csökken az általános mentális teljesítőképességük: ritkán kezdeményeznek, és gyakorlatilag képtelenek önállóan dönteni.

A helyzet javítása érdekében szükséges növeli a fogyasztási szintet jódot legalább háromszor.

5. függelék

Menü a pajzsmirigy számára

Termékek Jódtartalom (mcg)

REGGELI

100 g kenyér 8.5

20 g vaj 0,9

100 g sajt 4

Csak körülbelül 20 mcg

EBÉD

VACSORA

halhús

200 g hús 6

200 g tengeri sügér 148

200 g burgonya 7,2 7,2

200 g saláta 10,5 10,5

100 g túró 3,4 3,4

Teljes27,1 169,1

DÉLUTÁNI NASI

Csészénként 10 g (teáskanál)

főzés tea vagy por 0.8

kávé - instant,

talaj

100 g pite 11.6

Teljes12,4

VACSORA

100 g (½ csésze) tej 3.7

100 g kenyér 8.5

20 g vaj 0,9

100 g hús 3.9

A találmány fotometriára vonatkozik. Az elemzett mintát N-etil-N(2-hidroxi-etil)-1,4-fenilén-diammónium-szulfát-monohidrát oldatával kezeljük, a reakciótermékhez acetont adunk, vízzel hígítjuk és fotométerrel mérjük. A technikai eredmény a meghatározás érzékenységének növelése. 2 asztal

A találmány analitikai kémiára, nevezetesen jód meghatározására szolgáló eljárásokra vonatkozik, és felhasználható vegyipari vállalatok ellenőrző és analitikai laboratóriumaiban, különféle tárgyak jódtartalmának monitorozására, beleértve a környezeti tárgyakat, gyógyszereket, emberi biológiai folyadékokat. test, élelmiszerek.

A műszaki megoldás és az elért eredmények tekintetében a legközelebbi a jód meghatározására szolgáló fotometriás módszer, amely a jód és a nátrium-nitrát komplex vegyületének savas környezetben történő képződésén alapul. Ez a módszer érzéketlen, és csak magas (0,05%-ig) jódtartalmú termékek elemzésére alkalmas. A módszer hátránya az elemzési eredmények alacsony reprodukálhatósága is, ami azzal magyarázható, hogy a nitritek savas környezetben képesek a jodidokat szabad jóddá oxidálni. [G. F. Zhukova, S. A. Savchik, S. A. Hotimchenko. Módszerek a jód mennyiségi meghatározására élelmiszerekben és élelmiszer-alapanyagokban. Nutrition Issues, 5, 2004].

A jelen találmány célja az érzékenység növelése.

Ezt a feladatot a javasolt módszerrel érik el, amely abból áll, hogy az elemzett mintát acetonnal, egy színező reagenssel előkezelik, majd a kapott színes oldatot fotometriával vizsgálják. Színező reagensként N-etil-N-(2-hidroxi-etil)-1,4-fenilén-ammónium-szulfát-monohidrát oldatát használjuk.

Az igényelt oldat és a prototípus összehasonlító elemzése azt mutatja, hogy az igényelt módszer abban különbözik az ismerttől, hogy színreagensként N-etil-N-(2-hidroxi-etil)1,4-fenilén-ammónium-szulfát-monohidrát oldatot használnak. és acetont adunk a kapott színes termékhez.

A módszert a következőképpen hajtjuk végre: reagensként N-etil-N-(2-hidroxi-etil)1,4-fenilén-ammónium-szulfát-monohidrátot használunk, vizsgáljuk a jódkoncentráció hatását a színes oldatok optikai sűrűségére. Ebben az esetben N-etil-N-(2-hidroxi-etil)-1,4-fenilén-ammónium-szulfát-monohidrát 0,01%-os vizes oldatát használtuk reagensként. Desztillált vízben standard jódoldatot készítünk.

A módszert a következő példa szemlélteti.

A jód fotokolorimetriás meghatározása

Kalibrációs grafikon készítése

0,1-et adtunk az 50 ml-es főzőpohárhoz; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6; 0,7; 0,8; 0,9; és 1,0 ml standard jódoldatot. Az N-etil-N(2-hidroxi-etil)-1,4-fenilén-diammónium-szulfát-monohidrát vizes oldatának 9 ml 0,02%-os vizes oldatát és 4,5 ml acetont adunk az összes főzőpohárhoz. Ezt követően a színes oldatokat 25 ml-es mérőlombikba töltöttük, majd az oldatok térfogatát desztillált vízzel jelig beállítottuk, alaposan összekevertük, és a kapott színes oldatok optikai sűrűségét KFK-3 készülékkel megmértük. fotoelektrokoloriméter (λ = 515 nm; a küvetta munkarétegének hossza 5 cm).

A fent felsorolt ​​összes reagens megfelelő térfogatú keverékét használtuk referenciaoldatként.

Vizsgálataink során az egyenes egyenletét használtuk

D=0,00998*×+0,0055,

ahol D az optikai sűrűség

C a tiocianát koncentrációja a fotométerrel mért oldatban, μg/ml.

A fényelnyelés alaptörvényének (Bouguer - Lambert - Beer) való alávetettség a 10-90 μg/ml koncentrációtartományban figyelhető meg.

A mennyiségi meghatározás módszere

A kidolgozott módszer szerint a pontos mennyiségek 0,1 N. Az I 2 100 ml-es mérőlombikban készült oldatát desztillált vízzel jelig töltjük. Alapos összekeverés után a kapott I 2 oldatok 1 ml-ét 50 ml-es főzőpohárba öntöttük 9 ml N-etil-N(2-hidroxi-etil)-1,4-fenilén-diammónium-szulfát 0,01%-os vizes oldatából. monohidrát és 4,5 ml aceton. A színes oldatokat 25 ml-es mérőlombikba töltöttük, és az oldatok térfogatát desztillált vízzel jelre állítottuk. A színes oldatok optikai sűrűségét KFK-3 fotoelektrokoloriméterrel (λ=515 nm, munkaküvetta hossza 5 cm) mértük. A fent felsorolt ​​összes reagens megfelelő térfogatú keverékét használtuk referenciaoldatként. A jód mennyiségi tartalmát a kalibrációs grafikon egyenletével határozzuk meg, és mintánként újraszámoljuk.

A meghatározási eredményeket és a metrológiai jellemzőket az 1. táblázat tartalmazza.

A javasolt módszer az ismerthez képest növeli a meghatározás érzékenységét (a nyitási minimum 500 μg/ml-ről 10 μg/ml-re csökken).

A javasolt és ismert módszerek összehasonlító jellemzőit a 2. táblázat mutatja be.

Asztal 1
A jód mennyiségi meghatározásának eredményei
Nem.	Analízisre vett jódionok, mcg	A kalibrációs diagram egyenletéből található	Metrológiai jellemzők %
mcg	%
1.	50	50,60	101,2
				S2=1,416
2.	60	60,60	101	S=1,190
3.	70	70,60	100,86	Sx=0,532
4.	80	79,60	99,50	Jp=1,477
				A=1,474
5.	90	88,60	98,44	M=100,2±1,477

Így a jód fotometriás módszerrel történő kvantitatív meghatározására javasolt módszerünk az ismerthez képest növeli a meghatározás érzékenységét (a nyitási minimum 500 μg/ml-ről 10 μg/ml-re csökken).

1. Módszer a jód mennyiségi meghatározására a vizsgált minta acetonos előkezelésével, színező reagenssel történő kezelésével, majd a kapott színes oldat fotometriájával, azzal jellemezve, hogy 0,02%-os vizes N-etil-N(2) -hidroxi-etil)-1,4-fenilén-diammóniumot használnak színező reagensként szulfát-monohidrátként, majd acetont adnak hozzá.

Az élelmiszerekben, élelmiszer-alapanyagokban és biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagokban található jód azonosítására és mennyiségi meghatározására szolgáló módszerek az analitikai kémia egyik legnehezebb eljárása. A jódelemzés összetettsége annak polivalenciájával és illékonyságával, az elemzett termék komponenseivel való redoxreakciókba való belépés képességével, valamint a vizsgált objektum bizonyos esetekben alacsony tartalmával függ össze.

A jodidok (jodátok) meghatározására meglehetősen érzékeny, egyszerű és hozzáférhető módszereket (titrimetriás, fotometriás, ionometrikus, voltammetriás), valamint kevésbé hozzáférhető, nagy informatív és érzékeny, de jó műszerezettséget vagy speciális reagenseket igénylő módszereket alkalmaznak. Ez utóbbi magában foglalhatja az izotóphígítási módszereket, a neutronaktivációs elemzést és az induktív csatolású plazma tömegspektrometriát (ICP-MS).

Szinte minden jódelemzési módszer előzetes minta-előkészítést igényel, amely az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok jódtartalmának meghatározásánál az elemzés egyik kritikus szakasza. A legtöbb jód-kimutatási módszernél az élelmiszertermék szervesanyag-tartalma zavarja az elemzést. Ennek a hatásnak a kiküszöbölésére lúgos száraz égetést ("száraz" hamvasztást) alkalmaznak tokos kemencében 400-500 ° C hőmérsékleten, vagy erős savakkal történő kezelést oxidálószerek jelenlétében ("nedves" hamvasztás). A leggyakrabban alkalmazott minta-előkészítési módszer az elemzett minta nátrium-hidroxid- vagy nátrium-karbonát-oldattal történő kezelése, és a minta teljes nedvesedése és duzzadása érhető el.

Titrimetriás módszer

A titrimetriás elemzési módszer az egyik legelterjedtebb módszer a jód mennyiségi meghatározására különböző környezeti objektumokban. Ez a módszer az ivóvízben, kenyérben és pékáruban lévő jód meghatározására javasolt. A Hivatalos Analitikai Vegyészek Nemzetközi Szövetsége (AOAC) a titrimetriás módszert javasolja hivatalos standard módszerként a szabad jód standard oldatban, az élelmiszerekben lévő jód meghatározására, a só jódozási szintjének értékelésekor, a gyógyszerekben lévő jód elemzésekor. jódot tartalmazó, valamint az olajokban felvett jód mennyiségének értékelése során. A jód környezeti tárgyakban történő meghatározására szolgáló titrimetriás módszer értékelésekor figyelembe kell venni annak hozzáférhetőségét és egyszerűségét, valamint a jód minden formájának - molekuláris, jodidok és jodátok - meghatározásának nagy érzékenységét. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a kutatás tárgyai, különösen az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok tartalmazhatnak oxidáló és redukáló (szerves és szervetlen eredetű) anyagokat. különféle formák jód, ami jelentősen befolyásolja az elemzés eredményét. A jódometriában indikátorként frissen készített 1%-os keményítőoldatot használnak. Amikor a jód kölcsönhatásba lép a keményítővel, 2 folyamat megy végbe - komplexképződés és adszorpció, amelynek eredményeként kék vegyületek képződnek. A titrált oldathoz keményítőt csak akkor szabad hozzáadni, ha a jód fő mennyiségét már titráltuk, különben a keményítő jódfelesleggel nagyon erős vegyületet képez; ebben az esetben a nátrium-tioszulfát túlzott fogyasztása figyelhető meg, ami az elemzési eredmények torzulásához (túlbecsléséhez) vezet. A jodometriás titrálást hidegben kell elvégezni, mivel magasabb hőmérsékleten jódveszteség lép fel az oldatból való kipárolgás miatt. Ezenkívül a hőmérséklet emelkedésével a keményítő-jód indikátor reakciójának érzékenysége csökken. A titrálást lúgos oldatban nem lehet elvégezni, mivel lúgos környezetben a jód hipojodidot és más reakciótermékeket képez. Ebben a tekintetben ajánlatos a titrálást savas környezetben (pH 3-5) végezni. Erősen savas oldatokban végzett titráláskor fennáll a veszélye annak, hogy a jodidot (I) a légköri oxigén oxidálja.

A jód titrimetriás meghatározásánál az analízis fent említett jellemzői mellett figyelembe kell venni, hogy a titráláshoz használt nátrium-tioszulfát állva sav hatására szulfittá alakulhat. (még olyan gyenge, mint a szén), ami a tioszulfát-titer növekedéséhez vezet. Ezenkívül, amikor az oldat áll, a tioszulfát titerének csökkenése figyelhető meg az utóbbinak a légköri oxigén által szulfátokká történő oxidációja miatt. Az oxidációs folyamatot nyomokban rézsók katalizálják. Az oldat stabilizálása érdekében ajánlott kis mennyiségű nátrium-karbonátot bevinni. A tioszulfát titer csökkenésének másik oka, hogy a tioszulfát titerét számos mikroorganizmus bomlik le, amelyek mindig a levegőben vannak. A keményítőoldatok is lebomlanak, ha több napig tárolják baktériumok hatására. A mikroorganizmusok hatásának megelőzése érdekében kis mennyiségű (legfeljebb 0,5 ml) kloroformot és/vagy nátrium-karbonátot adunk a tioszulfát oldathoz.

A titrimetriás elemzés során 2 reagáló anyag pontosan mért térfogatát használjuk. A titrimetriás elemzési módszer egy oxidációs-redukciós reakción alapul, a következő séma szerint:

I2 +2е = 2I- (1)

Az I2 oldhatóságának növelésére kálium-jodid oldatokat használnak. Ebben az esetben I3- jodid komplexek képződnek, amelyek gyakorlatilag nem befolyásolják az I2/2I- pár potenciálját. Ebben a reakcióban az oldatban lévő szabad jód (vagy I3-) az oxidálószer, és a jodid (I-) a redukálószer. A jodidion oxidációja során felszabaduló jódot általában nátrium-tioszulfáttal titráljuk (indikátorként keményítő jelenlétében) az egyenlet által meghatározott koncentrációban:

2S2032- +I2=S4062- +2I- (2)

A jodátok (IO3-) és jodidok (I-) mennyiségi meghatározásának alapja a jodometriás titrálás. A jodátok jodometriás meghatározásának alapja

(IO3-) a reakció:

IO3-+ 5I- + 6H+=3I2 + 3H2O (3)

A jodátot (IO3-) tartalmazó vizsgálati oldathoz fölös mennyiségű jodidot (I-) adunk, hogy savas környezetben redoxreakciót hajtsunk végre szabad jód felszabadulásával. A jodátból képződött szabad jód mennyiségi meghatározásának további eljárását a 2. egyenletnek megfelelően titrimetrikusan hajtjuk végre.

Serkenti az immunrendszert, antimikrobiális, vírusellenes hatású, májbetegségek, hormonális zavarok (pl. cukorbetegség, pajzsmirigy betegségek), erős antioxidáns. Lenyűgöző eredményeket értek el a „Vozrozhdenie Balsam” alkalmazása olyan súlyos betegségek megelőzésére, mint a tuberkulózis, a rák, az ízületi betegségek, a szívroham és a szélütés.

Megelőző célokra ajánlott 1 evőkanál szuszpenziót 100 ml vízben szobahőmérsékleten hígítani, és az egész oldatot naponta egyszer, fél órával étkezés előtt bevenni. Tanfolyam - 1-6 hónap. Ezt a sémát jódhiány, onkológiai, nőgyógyászati, szív- és érrendszeri, bronchopulmonalis megbetegedések (beleértve a tuberkulózist, tüdőgyulladást, obstruktív bronchitist stb.) megelőzésére, az általános aktivitás, rezisztencia fokozására használják. megfázásÉs vírusos fertőzések. A balzsam használata segít megszüntetni az antibiotikumok szedésének, a kemoterápia és a sugárterápia következményeit; enyhíti az alkohol- és kábítószer-mérgezést, megakadályozza az urogenitális rendszer, a gyomor-bél traktus fertőzéseinek előfordulását, allergiás reakciókés bőrbetegségek (lásd a gyógyszerre vonatkozó utasításokat). A "Balm Revival" normalizálja mind a megerősített, mind a legyengült immunállapotokat.

Egy evőkanál szuszpenzió közel 50 mg jódot tartalmaz! Az alkotás az immunológia területén elért kiemelkedő felfedezéseken alapult. Ez a molekulák azon képessége, hogy információt továbbítanak, vagy az a képesség, hogy bekapcsolják az „Önpusztító” programot mindenre, ami idegen az emberi testben.

1.10. A jódhiányos betegségek spektruma:

A golyva problémája az emberiség történelme során aggasztja az emberek elméjét. Korszakunk előtt írták le először a golyvát. A jódhiány és a golyva közötti összefüggést először csak a múlt század előtt állapították meg, amikor Courtoisier francia tudós hínárhamuból nyert jódot, Bauman tudós pedig meghatározta a jód jelenlétét a pajzsmirigyben. A jód szükséges az állatok és az emberek normális növekedéséhez és fejlődéséhez. A szervezet jódtartaléka kicsi. 5 ember szervezetében nagyon kis mennyiségben - 15-20 mg - van jelen. A jód napi szükséglete is kicsi - csak 100-150 mcg. A jód fontos biológiai jelentősége, hogy a pajzsmirigyhormonok - tiroxin és triodotironin - molekuláinak szerves része. A jódhiány súlyos egészségügyi probléma a világ számos régiójában. A WHO (1990) szerint 1570 millió embert (a világ népességének 30%-át) fenyegeti a jódhiányos betegségek kialakulásának kockázata, köztük több mint 500 millió ember él olyan régiókban, ahol súlyos jódhiány és magas az endemikus golyva előfordulása.

• 
  Abortuszok, halvaszületések.
• 
  Veleszületett rendellenességek
• 
  Megnövekedett perinatális mortalitás
• 
  Endémiás neurológiai kretinizmus
• 
  Endémiás myxedema kretinizmus: pajzsmirigy alulműködés, törpeség
• 
  újszülött, kisgyermekkori, újszülöttkori golyva
• 
  Nyílt vagy szubklinikai hypothyreosis
• 
  Mentális és testi fejlődési zavarok
• 
  Gyermekkori és serdülőkori endemikus golyva
• 
  Pajzsmirigy alulműködés
• 
  Golyva és szövődményei
• 
  Reproduktív rendellenességek
• 
  Endémiás kreténizmusban szenvedő gyermekvállalás kockázata
• 
  A nukleáris katasztrófák során minden korosztály növelte a radioaktív jód felszívódását
• 
  Kognitív zavar

A táblázatból kitűnik, hogy a jódhiányos betegségek köre igen széles, azonban a legsúlyosabbak közvetlenül a szaporodási zavarokhoz kapcsolódnak, vagy perinatálisan alakulnak ki: veleszületett rendellenességek, endémiás kreténizmus, újszülöttkori golyva, pajzsmirigy alulműködés, csökkent termékenység. Így az endémiás golyva és a jódhiány okozta egyéb betegségek fontos egészségügyi és társadalmi problémát jelentenek. A jódhiány és az endemikus golyva megelőzésére irányuló intézkedések végrehajtása jelentős anyagi és technikai költségek nélkül elvégezhető. rövid idő jelentősen javítja Oroszország nagy régióinak lakosságának egészségi állapotát, és gyakorlatilag megszünteti a jódhiányos betegségeket. Az étrendben előforduló jódhiány leküzdésére egyéni, csoportos és tömeges jódprofilaxis módszereit alkalmazzák. A tömeges jódprofilaxis a jódhiány pótlásának leghatékonyabb és legköltséghatékonyabb módja, és jódsók (jodid vagy kálium-jodát) hozzáadásával érhető el a leggyakoribb élelmiszerekhez: az asztali sóhoz. A csoportos jódprofilaxist jódtartalmú gyógyszerek (Jodomarin) szervezett beadásával végzik a lakosság azon csoportjai számára, amelyeknél a legnagyobb a jódhiányos betegségek kialakulásának kockázata (gyermekek, serdülők, terhes és szoptató nők). Az egyéni jódprofilaxist egyéneknél fiziológiás dózisú jódot (Jodomarin) tartalmazó gyógyszerek hosszú távú alkalmazásával végezzük. Javasolt jódbeviteli adagok 0-5 éves gyermekek számára – 90 mcg; 6-12 éves gyermekek - 120 mcg; serdülők (>12 év) és felnőttek - 150 mcg; terhes és szoptató nők - 200 mcg. Különös figyelmet kell fordítani a jódhiány megelőzésére az első életévben élő gyermekeknél. Ha egy anya szoptat, akkor elegendő napi 200 mcg jód-kiegészítőt szedni, ez elég lesz a gyermeknek és az anyának is. 7 hónapos kortól a kiegészítő élelmiszerek bevezetésekor meg kell oldani a további jód adag kálium-jodid (Jodomarin) farmakológiai készítmény formájában történő adását. Ha a gyerek be van kapcsolva mesterséges táplálás vagy vegyesen, akkor legalább 90 mcg/1 liter jódtartalmú tápszereket kell választani a takarmányozáshoz, vagy a jódhiányt korrigálni kell jód hozzáadásával az élelmiszerekhez kálium-jodid farmakológiai készítmény formájában. A jódhiány megelőzésére irányuló intézkedések végrehajtása nagy anyagi és műszaki költségek nélkül rövid időn belül jelentősen javíthatja Oroszország nagy régióinak lakosságának egészségi állapotát, és gyakorlatilag megszüntetheti a jódhiányos betegségeket. E cél elérése érdekében további erőfeszítéseket kell tenni. Ezek közé tartozik az expozíció és az oktatás minden szinten, a só jódozására vonatkozó jogszabályok végrehajtása és a végrehajtás kereskedelmi hálózat, a jódbevitel szintjének szisztematikus ellenőrzése, a jódhiány elleni védekezés terhes nőknél és gyermekeknél, valamint az élelmiszerek ellenőrizetlen jódosításának megelőzése különböző jódtartalmú élelmiszer-adalékanyagokkal.

1. 
   Kutatási rész

2.1.1. Jód voltametriás meghatározása tejporban, csirke tojás, élelmiszer és egyéb környezet.
A laboratóriumi személyzet összehasonlító tanulmányokat végez az élelmiszer-jódozási módszerekről, beleértve a tudományos munkát a csirke tojások jódozási folyamatának tervezése és előrejelzése terén.

Laboratórium	Egy tojás lemérése

A kutatások tanúsított mérési módszerekkel, a minőségellenőrzés nemzetközi minőségi szabványok szerint valósul meg, és összehasonlító laboratóriumközi tesztekkel igazolják.

AVA-3 készülék

Az utóbbi időben széles körben elterjedtek a jódozott élelmiszerek, italok és biológiailag aktív adalékanyagok (BAA), valamint a hagyományosan használt jódozott élelmiszer-nátrium-klorid. A hagyományos és jóddal dúsított élelmiszerek elemtartalmának monitorozása fontos analitikai feladat. Az ételek és italok jódtartalmának meghatározására különféle módszereket javasoltak: titrimetria, vizsgálati módszerek, potenciometria, voltammetria, elektroforézis, spektrofotometria, kromatográfia, atomabszorpció, tömegspektrometria, neutronaktivációs analízis. Az interlaboratóriumi kísérlet eredményei azt mutatták, hogy az általunk javasolt grafitelektródákkal végzett voltammetriás sztrippelési módszerünk nagy konvergenciáját és kis hibáját mutatta. Az interlaboratóriumi kísérlet adatai alapján az adott módszertan alkalmazásra javasolt, az Egészségügyi Minisztérium által hitelesített és irányelvként nyilvántartásba vett (MUK 4.1 1481-03).

A jód és vegyületei fontos szerepet játszanak az emberek és állatok anyagcsere-folyamataiban. A szervezetben lévő jódforrások főként élelmiszerek. Az elem napi bevitelét 100-200 mcg-ban határozták meg, amelyet általában nem biztosít a normál táplálkozás. E tekintetben az utóbbi időben elterjedtek a jódozott élelmiszerek, italok és biológiailag aktív adalékanyagok (étrend-kiegészítők), valamint a hagyományosan használt jódozott élelmiszer-nátrium-klorid. Másrészt a szervezetbe jutó többlet jód mérgező hatásokhoz vezethet. Ezért a hagyományos és jóddal dúsított termékek elemtartalmának monitorozása fontos analitikai feladat. Az ételek és italok jódtartalmának meghatározására különféle módszereket javasoltak: titrimetria, vizsgálati módszerek, potenciometria, voltammetria, elektroforézis, spektrofotometria, kromatográfia, atomabszorpció, tömegspektrometria, neutronaktivációs analízis. Megjegyzendő, hogy a biológiai folyadékok (elsősorban a vizelet és a vér) jódtartalmának monitorozása nem kevésbé fontos, hiszen így megbecsülhető a szervezet által felvett elem mennyisége. A rutinnak laboratóriumi elemzés A voltammetria grafitelektródákkal történő sztrippelési módszere meglehetősen alkalmazható, ami lehetővé teszi a higany bármilyen formájával végzett munka kizárását. Ez a módszer azon a képességen alapul, hogy a jód (I 2) rosszul oldódó I 2 HalR összetételű csapadékot képez, amelyek az R + hidrofób kation és az I 2 Hal – vegyes trihalogenid sói (ahol Hal jelentése klorid vagy bromid). a következő séma szerint:

A kellően pozitív potenciálú jodidionok I 2 elemi jóddá oxidálódnak (1. reakció), majd a Hal halogenidion és egy R szerves kationmolekula jelenlétében csapadék képződik (2. reakció). Továbbá az indikátorelektróda katódos polarizációja során a jód redukálódik az asszociált anyagban, és a voltammogramon egy csúcsot rögzítünk, amelynek magassága arányos az oldatban lévő jodidionok koncentrációjával (1. ábra). Ezt a módszert sikeresen alkalmazták egyedi élelmiszertermékek, természeti és ipari objektumok elemzésében. Munkánk során számos kísérleti paraméter optimalizálását végeztük el. Vizsgálták az R természetének és szerkezetének, az elektród anyagának, a háttérelektrolit összetételének és koncentrációjának, valamint a voltammogramok rögzítésének paramétereinek hatását az I 2 HalR katódos kioldóáramának nagyságára.

Az elektrokémiai paramétereket a táblázat tartalmazza. 1. A jodidionok koncentrációját addíciós módszerrel határoztuk meg.

A laboratóriumok közötti kísérleti adatok metrológiai feldolgozása a GOST R ISO 5725-2002 szabvány szerint történt.

Mivel a megkérdőjelezhető mérési eredményeket nem lehet helyesebbekkel helyettesíteni, ezeket a GOST R ISO 5725-2-2002 szabvány szerint „valódi” kibocsátásként ki kell zárni.

Asztal 1..A jód meghatározására szolgáló voltammetriás sztrippelő módszer metrológiai jellemzői.

2.1.2. Titrimetriás módszer a kenyérben lévő jód meghatározásának elemzésére.

A titrimetriás elemzés során 2 reagáló anyag pontosan mért térfogatát használjuk. A titrimetriás elemzési módszer egy oxidációs-redukciós reakción alapul, a következő séma szerint:
21-=12+2e~ (1).

A 12 oldhatóságának növelésére kálium-jodid oldatokat használnak. Ebben az esetben 13~ jodid komplexek keletkeznek, amelyek gyakorlatilag nem befolyásolják a 12/G pár potenciál értékét. Ebben a reakcióban az oldatban lévő szabad jód (vagy 13~) oxidálószer, a jodid pedig (1). ~) redukálószer. A jodidion oxidációja során felszabaduló jódot általában nátrium-tioszulfáttal titráljuk (indikátorként keményítő jelenlétében) az egyenlet által meghatározott koncentrációban:
2S2032-+I2=S4062-+2I- (2).

A jodátok (Io3~) és jodidok (I) mennyiségi meghatározásának alapja a jodometriás titrálás. A jodátok (Io3~) jodometrikus meghatározásának alapja a következő reakció:
KV + 5I~ + 6H+ = 312 + 3H20 (3).

A jodátot (I03") tartalmazó vizsgálati oldathoz feleslegben adunk (I) jodidot, hogy savas közegben redoxreakciót hajtsunk végre szabad jód felszabadulásával. A további eljárás a képződött szabad jód mennyiségi meghatározására jodátból titrimetriásan hajtjuk végre a 2. egyenletnek megfelelően.

Az oldatban lévő jodidok (I) kvantitatív meghatározását szintén titrimetriás módszerrel végezzük, amelyben a jodidokat először savas közegben brómmal oxidálják jodátokká a reakció szerint:
I-+3Br2+3H2O=103~ +6Br-+6H+ (4).

A felesleges bróm eltávolítására nátrium-szulfitot és/vagy fenolt vagy szalicilsavat vezetnek be, ami megakadályozza a jodid további oxidációját. Ezután a jodátokat savas közegben jodidokkal redukáljuk molekuláris jóddá a (3) egyenlet szerint, és a kálium-jodidban oldott szabad molekuláris jódot savas közegben nátrium-tioszulfáttal titráljuk (a 2. egyenlet szerint).

A titrimetriás elemzési módszer az egyik legelterjedtebb módszer a jód mennyiségi meghatározására különböző környezeti objektumokban. Ez a módszer az ivóvízben, kenyérben és pékáruban lévő jód meghatározására javasolt. A módszert az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma ajánlja a konyhasó kálium-jodáttal való jódozási fokának felmérésére, és számos országban (India, Dél-Afrika stb.) alkalmazzák. A titrimetriás módszert a Hivatalos Analitikai Vegyészek Nemzetközi Szövetsége (AOAC) ajánlja hivatalos standard módszerként a szabad jód standardoldatban, az élelmiszerekben lévő jód meghatározására, a só jódozási szintjének értékelésekor, a jód elemzésekor. jódot tartalmazó gyógyszerekben, valamint az olajokban és zsírokban felszívódott jód, valamint a zsírokban és olajokban kettős kötéseken keresztül megkötött jód értékelésénél. A jód környezeti tárgyakban történő meghatározására szolgáló titrimetriás módszer értékelésekor figyelembe kell venni annak hozzáférhetőségét és egyszerűségét, valamint a jód minden formájának - molekuláris, jodidok és jodátok - meghatározásának nagy érzékenységét. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a vizsgált tárgyak, különösen az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok tartalmazhatnak olyan (szerves és szervetlen eredetű) anyagokat, amelyek képesek a jód különböző formáit oxidálni és redukálni, jelentősen befolyásolva az eredményt. az elemzésről. A jódometriában indikátorként frissen készített 1%-os keményítőoldatot használnak. Amikor a jód kölcsönhatásba lép a keményítővel, 2 folyamat megy végbe - komplexképződés és adszorpció, amelynek eredményeként kék vegyületek képződnek. A titrált oldathoz keményítőt csak akkor szabad hozzáadni, ha a jód fő mennyiségét már titráltuk, különben a keményítő jódfelesleggel nagyon erős vegyületet képez; ebben az esetben a nátrium-tioszulfát túlzott fogyasztása figyelhető meg, ami az elemzési eredmények torzulásához (túlbecsléséhez) vezet. A jodometriás titrálást hidegben kell elvégezni, mivel magasabb hőmérsékleten jódveszteség lép fel az oldatból való kipárolgás miatt. Ezenkívül a hőmérséklet emelkedésével a keményítő-jód indikátor reakciójának érzékenysége csökken. A titrálást lúgos oldatban nem lehet elvégezni, mivel lúgos környezetben a jód hipojodidot és más reakciótermékeket képez. Ebben a tekintetben ajánlatos a titrálást savas környezetben (pH 3-5) végezni. Erősen savas oldatokban végzett titráláskor fennáll a veszélye annak, hogy a jodidot (I) a légköri oxigén oxidálja.

A jód titrimetriás meghatározásánál az analízis fent említett jellemzői mellett figyelembe kell venni, hogy a titráláshoz használt nátrium-tioszulfát állva sav hatására szulfittá alakulhat. (még olyan gyenge, mint a szén), ami a tioszulfát-titer növekedéséhez vezet. Ezenkívül, amikor az oldat áll, a tioszulfát titerének csökkenése figyelhető meg az utóbbinak a légköri oxigén által szulfátokká történő oxidációja miatt. Az oxidációs folyamatot nyomokban rézsók katalizálják. Az oldat stabilizálása érdekében ajánlott kis mennyiségű nátrium-karbonátot bevinni. A tioszulfát titer csökkenésének másik oka, hogy a tioszulfát titerét számos mikroorganizmus bomlik le, amelyek mindig a levegőben vannak. A keményítőoldatok is lebomlanak, ha több napig tárolják baktériumok hatására. A mikroorganizmusok feloldódásának megakadályozása érdekében
Tioszulfát hozzáadásakor kis mennyiségű (legfeljebb 0,5 ml) kloroformot és/vagy nátrium-karbonátot adunk hozzá.

2.1.3. Nagy teljesítményű folyadékkromatográfiás módszer a jód meghatározására kenyérben.

nagy teljesítményű folyadékkromatográfia

A folyékony tejben és tejporban lévő jodidok meghatározására nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát (HPLC) alkalmaztunk. A folyékony és feloldott tejből a fehérjéket és az oldhatatlan anyagokat membránszűrőkkel távolították el. A szűrletben lévő jodidot fordított fázisú ionpáros folyadékkromatográfiával választottuk el a többi iontól, és elektrokémiai detektorral szelektív detektálással elemeztük. 1 g tejporban 0,5-4,6 μg jód koncentrációban a jód átlagos meghatározása 91%, a konvergenciaérték 9,0%, a reprodukálhatóság mértéke 12,7%. 1 liter tejben 300 mcg jódtartalommal a módszer pontossága 87%, a konvergencia értéke 8,2%, a reprodukálhatóság mértéke 8,3%. Egy új ionkromatográfiás módszert fejlesztettek ki szervetlen anionok 210 nm-en történő közvetlen ultraibolya (UV) detektálásával. sóoldatok(mesterséges tengervíz) ikerionos (3-(N,N-dimetil-mirisztil-ammónium)-propánszulfonáttal módosított okta-decil-szilikon oszlop segítségével. Jodid kimutatási határ -0,80 μg/kg, relatív szórás
Izotóphígítási módszerek

Az izotóphígítás egy kvantitatív kémiai analízis módszere, amely radioaktív vagy dúsított stabil atommagokat használ.
dov mint indikátorok. A módszer a meghatározandó elem izotóp-összetételének változásán alapul, a hígítás eredményeként, amikor az elemzett mintával keveredik. A módszer jellemző tulajdonsága, hogy az analit hiányos izolálásával kvantitatív meghatározást lehet végezni. Klasszikusan a jódmeghatározás a fajlagos radioaktivitás változásán alapul, ha az elemzés során hígítják. Ismert mennyiségű I1 izotópot (vagy 1311-et) adunk a vizsgált jódot tartalmazó oldathoz. Az oldat felkeverése és az izotópok egyensúlyi eloszlásának elérése után a bevitt és a vizsgálandó anyagok között az analit egy részét izoláljuk az oldatból, megmérjük tömegét és radioaktivitását. Ezenkívül fajlagos radioaktivitása megegyezik az összekeverés után oldatban lévő anyagéval. Az élelmiszerekben található jód izotópos hígításos módszerrel végzett elemzésének eredményei jól egyeznek a neutronaktivációs analízis és az induktív csatolású plazma tömegspektrometriás módszerekkel kapott adatokkal. A só, a tej és a vizelet jódkoncentrációjának meghatározására izotópos hígítási módszert alkalmaztak. A „száraz égés” módszerrel történő minta-előkészítést csak a tej vizsgálatakor végeztük. 1311-et használtunk indikátor oldatként. A keverék elektroforetikus elválasztását 300 °C-on végeztük. relatív szórás - 14%.

Szövetségi Oktatási Ügynökség KELET-SZIBÉRIAI ÁLLAMI MŰSZAKI EGYETEM Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek jódtartalmának meghatározására szolgáló módszerek Módszertani utasítások az oktatás megvalósításához kutatómunka szakos hallgatók 260301, 260504, 260100 Összeállította: Bryanskaya I.V. Leskova S.Yu. 2006. február 1-jén írták alá megjelenésre. Formátum 60 x 84 1/16. Feltételes p.l. 1.86. Elektron. választási lehetőség. 7. számú végzés. _____________________________________________________________ VSTU Kiadó. Ulan-Ude, Klyuchevskaya u., 40v. Ulan-Ude 2006 Absztrakt Tartalom Bevezetés 4 I. FEJEZET. ALAPVETŐ MEGKÖZELÍTÉSEK A GYÁRTÁSBAN Ezek a JÓDOS ÉLELMISZERTERMÉKEKRE vonatkozó irányelvek 6 különböző módszereket kínálnak a jód meghatározására a II. FEJEZETben. 13 élelmiszertermék JÓDTARTALMÁNAK MEGHATÁROZÁSA ÉLELMISZER TERMÉKEK Biztonsági óvintézkedések 13 Exszikkátor oktatási és tudományos előkészítésében és a vele való munkavégzés szabályai 13 kutatómunka. 1. Kvalitatív elemzés 15 Az irányelvek az 1.1. A munka során felhasznált anyagok, felszerelések, vegyi reagensek, edények, nappali és részképzésben részt vevő hallgatók 16 1.1.1. Reagensek készítése 16 specialitáshoz 260504 „Konzervek technológiája és 1.1.2. Reagensfelhasználási arányok 17 élelmiszer-koncentrátum egy meghatározásához’, 260301 „Hústechnológia és 1.2. Munkarend 17 húskészítményhez.” 1.2.1. Mintaelőkészítés 17 2. Jód mennyiségi meghatározása titrometriás módszerrel 19 Kulcsszavak: jód, élelmiszeripari termékek, 2.1. Anyagok, felszerelések, kémiai reagensek, jódhiány, jódozás, munkavégzés során használt edények 19 kvalitatív elemzés, pajzsmirigyhormonok 2.2. Reagensek előkészítése 20 2.3. Munkarend 21 2.3.1. Mintaelőkészítés 21 2.3.2. Desztilláció és titrálás 22 2.3.3. Az eredmények feldolgozása 23 3. Kolorimetriás módszer a jód mennyiségi meghatározására 24 3.1. A munkavégzés során felhasznált anyagok, berendezések, vegyi reagensek, edények 25 3.2. Reagensek előkészítése 26 3.3. Munkarend 26 3.3.1. Mintaelőkészítés 26 3.3.2. Minta előkészítés az optikai sűrűség mérésére 27 3.3.3. Optikai sűrűség mérése 28 3.3.4. Kalibrációs gráf felépítése 28 3.4. Az eredmények feldolgozása 29 Kérdések az önkontrollhoz 30 Felhasznált források listája 31 BEVEZETÉS a gyermekek és serdülők értelmi és testi fejlődése, a kórképek gyakoriságának növekedése a 21. században a terhes nők körében a világ minden országában. iránti érdeklődés erőteljes növekedése Az egészséges táplálkozás. Az élelmiszeripari termékek a fő források A termékek állati jód felhasználásával készülnek, amely ennek mintegy 90%-át teszi ki, és a szervezetbe jutó teljes mennyiséggel biológiailag dúsított növényi anyagokból. hatóanyagok, vitathatatlan hasznosság A jódpótlás feladata megoldható abban, hogy egyensúlyba tudják hozni és az alaptermékekkel gazdagítva az étrendet javítani, a fehérjék bevezetésének köszönhetően táplálkozás: só, pékáruk, hús vitaminok, makro- ill. mikrotápanyagok és egyéb termékek, konzervek, bébiételek és tápanyagok. stb. A mikrotápanyagokat alapvető fontosságúnak tartják A napi jódszükséglet az élelmiszerek életkorától függ. Az ember számára feltétlenül szükségesek /7/. a szervezet normális anyagcseréje, növekedése és fejlődése, betegségek elleni védelem és Életkor A káros környezeti tényezők napi szükséglete, megbízható jód, mg minden létfontosságú funkció biztosításához. 1-3 éves korig 0,06 Az emberi szervezet nem szintetizál 4-6 éves korig 0,07-0,08 mikrotápanyagot a jövőbeni felhasználásra, ezért rendszeresen kell ellátni 7-10 évig 0,1 teljes, 11-17 éves korig pedig 0,1-0,13 mennyiségben, ami megfelel a az emberi szervezet élettani szükségletei 17 éves kortól és idősebb kortól 0,2. Az állapotvizsgálat eredményeinek elemzése A táplálkozásban és a közegészségügyben végzett túlzottan magas jódfogyasztás azonban negatív következményekkel járhat, és az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete és intézményei számos betegség kialakulásához vezethetnek. betegségekről. Ezért az orosz egészségügyi minisztérium jelzi, hogy amikor jódban gazdag élelmiszereket hoznak létre az Orosz Föderációban, körülbelül 100 millió embernek szigorúan ellenőriznie kell, hogy olyan területeken éljen, ahol hiányzik ez a mikroelem a kész természetes jódban. . Ez az oka a széles terméknek. endemiás golyva terjedése, rendellenességek I. FEJEZET. ALAPMEGKÖZELÍTÉSEK A gyógyszertablettában JÓDOS GYÓGYSZEREK, biológiailag aktív ÉLELMISZER-ADATLÉKOK (BAS) ELŐÁLLÍTÁSA különböző formák, valamint az élelmiszerek A 21. században a világ minden országát a jódban gazdag termékek fémjelzik. az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés meredek növekedése. Az élelmiszerek a legfontosabbak. Ez mindenekelőtt annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezet jódforrás. Körülbelül a modern embert teszik ki, aki a finomított és feldolgozott szervezetbe kerülő összes jód több mint 90%-át fogyasztja el. Ugyanazon feldolgozott élelmiszertermékek jódtartalma jelentősen eltér a súlyos vitaminhiánytól, a makro- és a talaj és a víz jódtartalmától függően. A legmagasabb mikroelem- és egyéb anyagok. A hínár jódtartalmának hiánya: száraz vitaminokban, makro- és mikroelemekben, étkezési moszatban - 160-800 mg% (mcg/100g), a száraz rost a krónikus hínár kockázati tényezője - 200-220 mg%. Nagy betegségek, csökkenti a funkcionális aktivitást a jód mennyisége megtalálható a tengeri halakban (az immunrendszerből. Az egyik fontos probléma 88,8-100,7 mcg%) és egyéb tengeri termékekben. jódhiányos állapotok, megszüntetésére A tengervíz tartalmazza a legnagyobb mennyiséget, amelyből jódot kell juttatni a szervezetbe - körülbelül 20 mg/l. Vizet inni 0,2 főt tartalmaz. 2 µg/l, és kis mértékben járul hozzá a jód biológiai szerepéhez, amely az emberek jódellátásához kapcsolódik (akár 5-10%). A trijód-tironin és a tiroxin mirigyei azonban részt vehetnek a pajzsmirigyhormonok képződésében, jódtartalma van benne. A jód mennyiségét jelzi a gabonafélékben, a zöldségekben és az egyetlen jelenleg ismert, a környéken termesztett gyümölcsben. a bioszintézisben részt vevő mikroelemek Emellett a hormonok a jód fontos szállítói. A tej 90%-a a vérben kering. Így az USA-ban a felnőttek étrendje 58% jódot tartalmaz szerves jódból, tiroxinból és tejtermékekből, a /1/. 2 éves gyermekek - 67%, 6 hónapos gyermekek esetében - 80% Kifejlődésének megelőzésére és /1/. A természet a jódtartalmat az emlőmirigyben és a tejben a szoptatás alatti jódhiány eloszlására koncentrálta. számos tömeges megelőző intézkedés. A tejfehérjék ilyen jódozása elsősorban a lakosság tirozin aminosav-maradékokkal való ellátásának köszönhető. Ezt elősegíti a laktoperoxidáz enzim, amely 10-szeresére növeli a tojásban lévő jód koncentrációját. Irkutszkban, melynek hatására szerves régiók képződnek, jódozott peték szabadulnak fel, mely a szervezetünk számára szükséges jódforma, amelyet speciális táplálék takarmányba juttatásával nyerünk /2/. adalékanyagok – sütőélesztő koncentrátum – jód Élelmiszerek tárolása és kulináris feldolgozása – élesztő lizin. Minden tojás a termékek szerint jelentős jódveszteséghez vezet. gyártó, 45 mcg jódot tartalmaz - majdnem Ha nem tartják be a tárolási szabályokat (gyermek esetén a teljes napi adag megsértése, a hőmérséklet és páratartalom fele, kamaszoknál a szellőztetési normák, felnőtteknél a harmada. Burgonyatárolásnál idő előtti bevezetése kálium-jodid került az állati takarmányba, a rothadt gumók kiválogatása történt ) a tejben a jódveszteség 10-15-szörösére emelkedett az októbertől májusig tartó időszakban, elérve a 65%-ot. mikroelem tartalom /2/. A jódveszteség mértéke a kulináris feldolgozás során Jelenleg a tudósok számos terméket fejlesztettek ki az élelmiszerek őrlési fokától függően, különféle termékekkel dúsítva és a hőkezelés módjától függően: jódkészítményekkel való sütéskor, amelyeket húsból állítanak elő. , a jódveszteség 65% főzéskor - különböző régiókban lévő élelmiszeripari vállalkozások 48%, zúzott burgonya főzésekor - Oroszország. 48%, egész gumó – 32% /1/. Számos országban a megelőzés sikere Mivel sok jódozott állapotú élelmiszert jódszegény élelmiszerek hozzáadásával érnek el, ennek a jódkészítménynek az alacsony tartalma miatt olyan termékekhez, mint a só, kenyér, a talajban található mikroelemek, ill. vizeket használnak, édesipari termékeket, gyermektermékeket táplálnak, biológiai módszert üdítőitalokkal, sajttal, teával, keményítővel gazdagítják, élelmiszer- és húskészítmények elemtartalmát növelik, stb. A kenyér jódozását takarmánynövényeken végzik. Erre a célra jodidok hozzáadásával használják, így minden kenyérfogyasztónak kijuttatott jódos mikrotrágya naponta 180-200 talajt kaphat. Ilyenkor a jód felhalmozódik (μg jód). Kidolgoztak egy módszert a jóddal való dúsításra elsősorban a gyökérrendszerben. Kenyér és pékáruk 0,02%-os jodid oldatos lombkezelésen keresztül történő felhasználása, jódozott sütőkálium használata jód felhalmozódásához vezet a szárban és az élesztőben, ami lehetővé teszi a növényi levelek biztosítását is. A csirkék hínáros etetésekor a hínárral dúsító adalék egyenletes eloszlása ​​nőtt a termék teljes tömegében /3/. Jódozott húst, kolbászt és mirigyeket kaptak. Megállapítást nyert, hogy a levágott állatok kéntartalmú (cisztin és a jódozott elasztikus szalagból származó adalékanyagok metionin) és aromás aminosavai jód használata esetén a gombócokban és egyéb termékekben reaktívak /4/. Az utóbbi időben sok volt (triptofán és tirozin), ami megerősíti a kék jód gyógyászati ​​​​tulajdonságairól szóló beszédet. A hidrogén jódban való helyettesítésének kék ismert mechanizmusa a jódozott keményítő, amelynek könnyen aromás gyűrűje és kialakulása, beleértve az otthoni kinyerést is. Kék jód tirozin-jodid /5/. Jód található bennük, és többször is felfedezték. De a legteljesebb kémiailag kötött forma. Ezért az élelmiszer-tudós O. V. leírást adott annak gyógyászati ​​tulajdonságairól, jóddal dúsítva, és magas Mokhnach-értékkel rendelkezik. A kék jód fiziológiai tulajdonságai miatt ajánlott, és jól felszívódik. És ez a különféle betegségek kezelése, beleértve a jódanyagcsere optimalizálását a jódhiány megelőzésére. emberi test. A jód szerves formája A hormonok szintéziséhez szükséges jódforrás csökkenti a túladagolás kockázatát a pajzsmirigy egyaránt garantálja a tápanyag szervetlen és szerves vegyületeinek normalizált fogyasztását. Yoda. Jódozott fehérjékkel dúsított A konyhasó jódozására a termékek mindenhol szervetlen jódforrást használnak a jódhiányos betegségek megelőzésére, ami kényelmes és egyszerű eszköz. jodidok és/vagy jodátok. Az élelmiszeriparban használt jodidok és jodátok azonban nem elég stabilak. Ezenkívül a jódozott fehérjék tehénfehérjéken alapulnak, különféle okok miatt ezeknek a tejnek, szójafehérjéknek, tojásalbuminnak a felhasználása miatt. Jódvegyületeik a lakosság egy részének pajzsmirigy-túlműködést okozhatnak. pékség, tészta, cukrászda A liszt- és cukortermékek, zsír-olaj jód hiányának pótlásának korszerű módja a szervezetben a fagylaltból nyert élelmiszerek, termékek, tej és tejtermékek biológiai termékekkel dúsított felhasználása. , húskészítmények, üdítők szintetikusan az italok jódozása miatt. A fehérjék aminosav-maradványai magas A jód tirozin és fenilalanin tartalmú élelmiszerek megnövekedett fogyasztása ellenére az elmúlt 20 évben világszerte a pajzsmirigyhormonok szintéziséhez szükséges élelmiszerek esetében megfigyelhető az endemikus golyva előfordulásának növekedése. Ez a II. FEJEZETben található. A TARTALOM MEGHATÁROZÁSA elsősorban az irracionalitással, a JÓD AZ ÉLELMISZEREKBEN és a táplálkozási egyensúlytalansággal jár. Ezért a táplálkozás ésszerűsítése a golyva megelőzésének egyik legfontosabb intézkedése. Ebben az esetben nagy jelentősége van a tartalomnak A biztonságos laboratóriumi élelmiszer-előállításhoz az optimális tirozin és fenilalanin tartalmú fehérje bevitele kötelező. reagensek és oldatok kezelése, Ezen kívül ismert, hogy az elemzésben használt telítetlen. zsírsavak, jód hozzáadásával, könnyen átjuttatják a bélfalon. A folyékony reagensek kiválasztása történik. Azonban a zsírsavak további felszívódását szolgáló adagolóval felszerelt pipettákhoz és a fúvókákhoz. A kénsav és a metionin kezelése során különösen ügyelni kell a jód, az esszenciális aminosav felszabadítására. Éppen ezért a fehérje hátterében nátrium-nitrát oldat. Ha bőrre kerülnek, jódhiány, megelőzés antisruminnal, azonnal el kell távolítani jódozott sóval, kenyérrel stb. Lehet, hogy hatástalanok, és a bőr nagy mennyiségű leöblítése sem hatásos. folyóvíz. Az exszikkátorokat üveg borítja - kalcium-oxid (CaO); fedők, amelyeknek élei a felső részhez csiszolva - magnézium-perklorát (anhidron (Mg(C1O4)2); henger. Exszikkátor belsejében a henger alján, felül - nátrium-hidroxid (NaOH); kúp alakú rész, általában fel - szilikagél (SiO2), amely alá kerül - alumínium-oxid (A12O3) - foszfor-oxid (P2O5); enyhén kenve vazelinnel vagy más kenőanyaggal A módszer a jód kölcsönhatásán alapul, és gyakran előfordulnak olyan esetek, amikor a fedél megcsúszik és eltörik egy komplex képződése miatt , meg kell tartani a fedőt Ha az exszikkátorba forró tégelyeket, palackokat stb. működés közben ezért a forró tégelyt az exszikkátorba helyezve fedéllel letakarva egy ideig őröljük. mozog jobbra és balra. laboratóriumi ellenállás, biztosítva A tégely hűtése során mérőedény stb. az exszikkátor belsejében egy adott hőmérsékleti rendszer mellett kis vákuumot hoznak létre, és a fedél 150-500 C0; háztartási elektromos tűzhely; A mérleget nagyon szorosan tartják. Kinyitni az exszikkátort, műszaki laboratóriumot; Az analitikai mérlegeket nem kell felemelni, hanem először el kell mozgatni, 2. osztály, 0 és 200 g közötti mérési tartománnyal; oldalt zárja le, utána könnyen eltávolítható. szárítás, karbantartás biztosítása Vízelnyelő anyagként adott hőmérsékleti tartományhoz 40-150 C0; Az exszikkátorok berendezései különféle laboratóriumi méretű hőmérőket használnak; hőmérő abszorberek. Az alábbiakban a legtöbb higanyüveg laboratórium található, a közösek határával. mérések 0 és 200 C0 között; szűrőpapír - kalcium-klorid (CaC12); laboratórium; Lakmusz papír. 100 cm3 űrtartalmú őrölt dugó. üvegtölcsérek kis mennyiségű hideg vízzel, laboratórium; 1000 cm3-es mérőlombikok. A maradék vizet egy üvegpohárban felforraljuk. Forrásban lévő vízbe keverés közben 1.1.1. A reagensek elkészítése: öntse be az elkészített keményítőoldatot, amíg besűrűsödik. Az oldatot szobahőmérsékletre hűtjük. 200 g/dm3 oldat hőmérsékletű készítmény. nátrium-karbonát: 200 g nátrium-karbonátot (Na2CO3) mérünk le műszaki mérlegen, 1.1.2. A reagensek egyenkénti felhasználási arányait 1000 cm3 desztillált vízben oldjuk, és meghatározzuk: az oldatot szobahőmérsékletre hűtjük. - nátrium-karbonát oldat – 5 cm3; 250 g/dm3 kénsav oldat készítése - kénsav oldat – legfeljebb 0,5 cm3; savak: 250 g tömény kénsav - nátrium-nitrát oldat - 0,2 cm3; savakat (H2SO4) feloldunk 1000 cm3 - keményítőoldat - 1 cm3; desztillált vízzel, és az oldatot szobahőmérsékletre hűtjük. 1.2. Munkarend Telített oldat elkészítése 1.2.1. Nátrium-nitrát minta készítése. A nátrium-nitrát (NaNO2) készítésének egyik fő feltétele 100 cm3 desztillált vízhez fokozatosan adjuk, az elemzéshez szükséges mintaoldat annak homogenitása és alaposan összekeverve, a reagenst homogénnek tekintjük. A heterogén szerkezetű vizsgált termék mintájának elkészítéséhez keverje össze és szűrje át papíron (beleértve a húst, halat stb.), 2-szűrőnek vetjük alá. Ezután a mintát szűrőn mossuk és húsdarálóban tovább őröljük. 25 cm3 desztillált víz. Mosóvizek A pástétomokat és más típusú pasztákat egy pohárba vagy lombikba gyűjtik, a termékeket a minta előkészítésekor megsavanyítják, kénsavval lakmuszra reagáltatják, homogenizátoron feldolgozzák vagy 1-2 cseppre őrlik. telített oldatot, porcelánmozsárba öntjük mozsártörővel nátrium-nitráthoz és 1 cm3-hez, hogy homogén szerkezetet kapjunk. frissen készített keményítő. Az oldat kék elszíneződése a minta mineralizációját és jód jelenlétét jelzi a termékben. Az elkészített termék 2. tömegű mintáját. Jód mennyiségi meghatározása 0,5-1 g tégelyben mért, legfeljebb 0,001 g abszolút titrimetriás módszeri hibával mért mintát 5 cm3 nátrium-karbonát oldattal megnedvesítünk. A tégely tartalma A módszer színezett anyag képzésén alapul, amelyet kemencében szárítanak, a jódot salétromos savval fokozatosan keverik, a hőmérsékletet 50-ről 150 0C-ra emelve. Az összes nátrium savas környezetben és titrimetrikus száradási ideje 40 perc. meghatározás.